Pepinillos fermentados al eneldo

Name: Pepinillos fermentados al eneldo
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 4 dientes Ajo; 40 g Sal; 1 cucharadita Pimienta negra; 1 l Agua; 1 manojo Eneldo; 1 cucharadita Semillas de mostaza; 2 hojas Laurel; 1 kg Pepinillos

Fácil

Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 90 min
Porciones: 8

Receta de larga duración

7 días en total

No se hace de una vez. Empieza un lote: guardamos cuándo empezaste, te avisamos en cada paso y puedes llevarlo al calendario del móvil.

Seguridad de la conserva

Fermentación: todo debe quedar sumergido en la salmuera. La espuma blanca se retira; si aparece moho de colores, pelusa o mal olor, desecha el lote.
Desecha los botes abombados, que goteen o que salpiquen al abrirlos. El botulismo no cambia el olor, el color ni el sabor: sigue siempre una receta probada y, una vez abierta la conserva, guárdala en la nevera.

Orientación general, no sustituye a una receta probada. Fuentes: AESAN · NCHFP (USDA)

Resumen

Pepinillos crujientes y ácidos fermentados en salmuera, sin vinagre, al estilo de los de barril.

Ingredientes

8 porciones

Añadir a Bring!

4 dientes Ajo
40 g Sal (sin yodo)
1 cucharadita Pimienta negra (en grano)
1 l Agua (sin cloro (embotellada o hervida y fría))
1 manojo Eneldo
1 cucharadita Semillas de mostaza
2 hojas Laurel (ayudan a que sigan crujientes)
1 kg Pepinillos (pequeños y firmes)

Instrucciones

Lava los pepinillos, corta una rodajita del extremo de la flor y déjalos una hora en agua muy fría.
60 min
Disuelve los 40 g de sal en el litro de agua: es una salmuera al 4 %.
10 min
Pon el ajo, el eneldo, el laurel y las especias en un tarro limpio, aprieta los pepinillos encima y cúbrelos con la salmuera. Coloca un peso para que queden sumergidos.
20 min
Fermenta a 18-22 °C con la tapa sin apretar. La espuma blanca en la superficie se retira; si ves moho de colores o huele mal, desecha el lote.
7 días
Cuando estén ácidos a tu gusto, cierra el tarro y guárdalo en el refrigerador. Se conservan varios meses en frío.