Peperoni fermentati

Name: Peperoni fermentati
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 4 spicchi Aglio; 40 g Sale; 1 cucchiaino Pepe nero; 1 l Acqua; 1 mazzetto Aneto; 1 cucchiaino Semi di senape; 2 foglie Laurel; 1 kg Cetrioli

Pepinillos fermentados al eneldo

Fácil

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 90 min
Porzioni: 8

Ricetta di lunga durata

Circa 7 giorni di preparazione

Non si fa in una volta. Avvia un lotto: salviamo quando hai iniziato, ti avvisiamo a ogni passaggio e puoi aggiungerlo al calendario del telefono.

Sicurezza della conserva

Fermentazione: tutto deve restare immerso nella salamoia. La patina bianca si toglie; se compaiono muffe colorate, peluria o cattivo odore, butta il lotto.
Butta i barattoli bombati, che perdono o che schizzano all’apertura. Il botulino non cambia odore, colore né sapore: segui sempre una ricetta collaudata e, una volta aperta, tieni la conserva in frigorifero.

Indicazioni generali, non sostituiscono una ricetta collaudata. Fonti: AESAN · NCHFP (USDA)

Riepilogo

Peperoni croccanti e acidi fermentati in salamoia, senza aceto, come quelli di canna.

Ingredienti

8 porzioni

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4 spicchi Aglio
40 g Sale (sin yodo)
1 cucchiaino Pepe nero (en grano)
1 l Acqua (sin cloro (embotellada o hervida y fría))
1 mazzetto Aneto
1 cucchiaino Semi di senape
2 foglie Laurel (ayudan a que sigan crujientes)
1 kg Cetrioli (pequeños y firmes)

Istruzioni

Lavare i sottaceti, tagliare una fetta dalla fine del fiore e lasciarli un'ora in acqua molto fredda.
60 min
Dissolvere i 40 g di sale nel litro d'acqua: è una salamoia del 4%.
10 min
Mettere l'aglio, il pedaggio, l'alloro e le spezie in un vaso pulito, premere i sottaceti e coprirli con la salamoia. Mettere un peso per farli sommersi.
20 min
Fermentato a 18-22 ° C con cappuccio non serrato. La schiuma bianca sulla superficie viene rimossa; se si vede lo stampo colorato o odore cattivo, scartare il lotto.
7 giorni
Quando sono acidi al tuo gusto, chiudi il vaso e tienilo in frigo. Sono tenuti a freddo per diversi mesi.