Caldereta de cordero
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- Author
- Equipo Cocinoa
- Preparation time
- 133 min
- Servings
- 4
Summary
Guiso pastoril de cordero a fuego lento con pimientos, tomate, pimentón y vino blanco. Todavía está mejor de un día para otro.
Ingredients
- 5 tablespoons Olive oil (virgen extra)
- 2 u Tomato (maduros, rallados)
- 1 u Onion (grande, picada)
- 4 cloves Garlic (picados)
- 200 ml White wine (seco)
- Salt (al gusto)
- Black pepper (al gusto)
- 1 teaspoon Paprika (dulce)
- 1 u Red Pepper (picado)
- 2 u Bay Leaf
- 1 u Green Pepper (picado)
- 400 ml Water (aproximadamente)
- 1.2 kg Lamb, bone-in (paletilla o pierna troceada)
Instructions
Salpimienta el cordero. Calienta el aceite en una cazuela grande (de barro o de fondo grueso) a fuego medio-alto y dora la carne por tandas hasta que esté bien sellada. Resérvala.
15 min
En el mismo aceite, a fuego medio, sofríe la cebolla, los pimientos y los ajos con una pizca de sal hasta que estén blandos y empiecen a dorarse.
12 min
Añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua y el sofrito se oscurezca un poco.
8 min
Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos para que no se queme. Devuelve el cordero, añade el laurel y el vino, y deja hervir 3 minutos.
3 min
Cubre casi a ras con agua, tapa y cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y se separe del hueso. Añade un poco más de agua caliente si la salsa se queda corta.
80 min
Destapa al final y deja reducir unos minutos hasta que la salsa quede trabada. Prueba de sal, deja reposar 10 minutos fuera del fuego y sirve.
15 min
Notes
En Extremadura y La Mancha es habitual espesar la salsa al final con un majado del hígado del cordero frito con unos ajos; si además añades pan frito al majado, la receta deja de ser sin gluten.
More information
Nutrition facts869 kcal per serving
Nutrition facts
- Protein20 %41 g
- Carbs6 %13 g
- Fat74 %68 g
The percentage shows how much of the calories each macronutrient provides.
| Nutrient | Per serving | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 869 kcal | 131 kcal |
| Protein | 41 g | 6.2 g |
| Carbs | 13 g | 2 g |
| Fat | 68 g | 10.2 g |
One serving is about 664 g of raw ingredients; values per 100 g are based on that weight.
Estimated from the ingredient list · Values may vary depending on cooking method and product brand.
Guide indicatorsDifficulty, quality and data reliability
Guide indicators
- Estimated difficulty57/100
- Recipe completeness60/100
- Nutrition reliability
- High
Calculated automatically from the ingredients, steps, time and community feedback. They are not a guarantee.
StorageKeeps 3 days in the fridge
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