Caldereta de cordero
Contiene alérgenos
Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 133 min
- Raciones
- 4
Resumen
Guiso pastoril de cordero a fuego lento con pimientos, tomate, pimentón y vino blanco. Todavía está mejor de un día para otro.
Ingredientes
- 5 cucharadas Aceite de oliva (virgen extra)
- 2 u Tomate (maduros, rallados)
- 1 u Cebolla (grande, picada)
- 4 dientes Ajo (picados)
- 200 ml Vino blanco (seco)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- 1 cucharadita Pimentón (dulce)
- 1 u Pimiento rojo (picado)
- 2 u Hoja de laurel
- 1 u Pimiento verde (picado)
- 400 ml Agua (aproximadamente)
- 1.2 kg Cordero con hueso (paletilla o pierna troceada)
Instrucciones
Salpimienta el cordero. Calienta el aceite en una cazuela grande (de barro o de fondo grueso) a fuego medio-alto y dora la carne por tandas hasta que esté bien sellada. Resérvala.
15 min
En el mismo aceite, a fuego medio, sofríe la cebolla, los pimientos y los ajos con una pizca de sal hasta que estén blandos y empiecen a dorarse.
12 min
Añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua y el sofrito se oscurezca un poco.
8 min
Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos para que no se queme. Devuelve el cordero, añade el laurel y el vino, y deja hervir 3 minutos.
3 min
Cubre casi a ras con agua, tapa y cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y se separe del hueso. Añade un poco más de agua caliente si la salsa se queda corta.
80 min
Destapa al final y deja reducir unos minutos hasta que la salsa quede trabada. Prueba de sal, deja reposar 10 minutos fuera del fuego y sirve.
15 min
Observaciones
En Extremadura y La Mancha es habitual espesar la salsa al final con un majado del hígado del cordero frito con unos ajos; si además añades pan frito al majado, la receta deja de ser sin gluten.
Más información
Información nutricional869 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas20 %41 g
- Carbohidratos6 %13 g
- Grasas74 %68 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por ración | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 869 kcal | 131 kcal |
| Proteínas | 41 g | 6,2 g |
| Carbohidratos | 13 g | 2 g |
| Grasas | 68 g | 10,2 g |
Una ración son unos 664 g de ingredientes en crudo; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada57/100
- Calidad de la ficha60/100
- Fiabilidad nutricional
- Alta
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 3 días en la nevera
Lo he cocinado
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