Muslos de pollo crujientes en freidora de aire

Name: Muslos de pollo crujientes en freidora de aire
Cook time: 62 min
Total time: 62 min
Yield: 4
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 1 cucharada Aceite de oliva; 1 u Limón; 1,5 cucharaditas Sal; 0,5 cucharaditas Pimienta negra; 1 cucharadita Orégano; 4 u Piernas de pollo; 1 cucharadita Ajo en polvo; 2 cucharaditas Pimentón ahumado

Fácil

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 62 min
Porciones: 4

Resumen

Muslos de pollo enteros, con hueso y piel, frotados con una mezcla de pimentón ahumado, ajo y orégano y asados en la freidora de aire hasta que la piel cruje. Mucho sabor con cinco minutos de trabajo y sin encender el horno.

Ingredientes

4 porciones

1 cucharada Aceite de oliva
1 u Limón (en gajos, para servir)
1.5 cucharaditas Sal
0.5 cucharaditas Pimienta negra (molida)
1 cucharadita Orégano (seco, o tomillo)
4 u Piernas de pollo (enteros, con hueso y piel (unos 1, 2 kg))
1 cucharadita Ajo en polvo
2 cucharaditas Pimentón ahumado (dulce, o mezclado con un poco de picante)

Instrucciones

Saca los muslos de el refrigerador 20 minutos antes. Sécalos muy bien con papel de cocina por todas partes, también por debajo de la piel, y haz dos cortes profundos en la parte más carnosa, hasta el hueso, para que se hagan por igual.
20 min
Mezcla en un bol pequeño el pimentón, el ajo en polvo, el orégano, la sal y la pimienta. Unta los muslos con el aceite y frótalos con la mezcla de especias por todos lados, metiendo un poco bajo la piel.
5 min
Precalienta la freidora de aire a 190 °C durante 3 minutos. Coloca los muslos en la cesta con la piel hacia abajo, en una sola capa y sin que se toquen (si no caben, hazlos en dos tandas).
3 min
Cocina 12 minutos a 190 °C. Dales la vuelta con unas pinzas para que la piel quede hacia arriba y cocina 12 minutos más a 190 °C.
24 min
Sube a 200 °C y cocina 3-5 minutos más, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Comprueba con un termómetro: deben marcar al menos 74 °C en la parte más gruesa e idealmente 80 °C junto al hueso. Si no llegan, sigue cocinando de 3 en 3 minutos.
5 min
Deja reposar los muslos 5 minutos fuera de la cesta, sin taparlos para que la piel no se ablande, y sírvelos con los gajos de limón.
5 min

Observaciones

Los muslos de pollo con un aliño seco de especias (el dry rub) son una cena de diario en Estados Unidos, a medio camino entre la barbacoa y el pollo asado. La piel crujiente depende de que esté seca: sécala con papel de cocina y, si tienes tiempo, sala los muslos y déjalos destapados en el refrigerador desde la mañana o la noche anterior; la sal penetra en la carne y la piel se deshidrata. Una cucharadita de levadura química (no bicarbonato) mezclada con las especias también ayuda a que la piel quede más crujiente. Seguridad: el pollo debe alcanzar al menos 74 °C en la parte más gruesa sin tocar el hueso; en piezas con hueso lo ideal es llegar a 80 °C junto a él, porque la carne del muslo queda más tierna y no se ve rosada. Sin termómetro, pincha junto al hueso: el jugo debe salir transparente. El tamaño de las piezas y el modelo de freidora cambian mucho el tiempo: con contramuslos solos, cuenta unos 18-20 minutos en total; en freidoras pequeñas cocina 2 muslos por tanda, y en las tipo horno colócalos en la rejilla central. En horno convencional, ásalos sobre una rejilla a 200 °C con ventilador durante 40-45 minutos, con la piel hacia arriba. Se conservan 3 días en el refrigerador y se congelan bien ya cocinados hasta 3 meses; recaliéntalos en la freidora a 180 °C durante 6-8 minutos con la piel hacia arriba. Variaciones: añade comino y una pizca de cayena al aliño, o pinta los muslos con una capa fina de salsa barbacoa en los últimos 3 minutos.