Une bière froide servie avec un siphon crème pour obtenir une texture crémeuse et une cascade de bulles, sans robinet à barre.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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- IndispensableSifon de crèmeBouteille pressurisée avec des charges de gaz pour monter de la crème en ce moment ou préparer une maison "nitro" avec brassage froid.30–60 €env.
- RecommandéJarre pour brassage à froidJarre avec filtre intérieur pour infuser le café froid pendant des heures. Brassage froid doux, doux et avec très peu d'acidité.25–60 €env.
Préparation
Avoir un concentré de bière froid prêt (recette de bière froide) et le diluer 1: 1 avec de l'eau froide pour avoir 300 ml de café prêt à boire.
Verser dans un siphon de 0,5 l sans dépasser les deux tiers de sa capacité et bien fermer.
Charger une capsule unique suivant les instructions du fabricant et agiter avec une force d'environ 30 secondes.
Laisser reposer 30 secondes et servir face vers le bas dans un grand verre, sans glace, pour voir la cascade.
Avant d'ouvrir le siphon, laissez sortir tout le gaz restant.
Astuces et précautions
Avec les capsules N-O ( capsules de crème), la bulle est plus grande et moins stable que dans une barre nitro, et le café a un goût plus sucré. L'azote pur (N) a besoin d'un siphon compatible.
- Sécurité : n'utilisez que des capsules alimentaires, respectez les limites du fabricant, ne surremplissez pas le siphon et ne le chauffez jamais.
- Un siphon coûte environ 30-60 € (prix indicatif).
Pour finir
Une cascade de bulles à la maison et pas de robinet de bar. Si vous avez entendu parler de gloire, une bulle de plus: un ko‑fi.