Le catalogue du café
Origines du café
Les pays et régions du café : altitude, récolte, procédés et notes aromatiques de chaque origine.
Éthiopie
Le berceau de l'arabe: des milliers de variétés locales, des cafés floraux et d'agrumes en lavage, et fruité de canneberge en naturel.
1 400–2 300 mKenya
Acidité juteuse, Grosella noire et pamplemousse. Lavage méticuleux avec double fermentation et les variétés SL28 et SL34.
1 400–2 000 mColombie
Deux cultures par an, propres lavées et une large palette: bonbons, fruits rouges, agrumes et chocolat.
1 200–2 000 mBrésil
Le plus grand producteur au monde : naturel et grand corps, avec des noix, du chocolat et peu d'acidité.
800–1 300 mGuatemala
Chocolat, épices et pomme en lavados avec structure, et le Huehuetenango le plus brillant et fruité.
1 300–2 000 mCosta Rica
Le lavage très propre et le pays des micro-usines qui ont popularisé le processus de miel: les agrumes, le miel et le sucre de canne.
1 200–1 900 mPanama
Pays de la Geisha: jasmin, bergamote et fruits tropicaux dans de petits et très cités lots de Boquete et Volcan.
1 200–2 000 mHonduras
Le plus grand producteur d'Amérique centrale, avec le nom d'origine Marcala: caramel, fruits d'os et chocolat.
1 000–1 700 mEl Salvador
Bourbon, Pacas et Pacamara : café doux et équilibré au lavage, naturel et miel.
1 000–1 800 mPérou
Beaucoup de café biologique haut: tasses douces et sucrées avec des noix, du chocolat et un point citrique.
1 200–2 000 mBolivie
Une petite et petite origine, de Caranavi et des Yungas: lave-vaisselle florale avec sucre de canne.
1 400–2 300 mMexique
Grande tradition écologique au Chiapas, Oaxaca et Veracruz : tasses légères aux noix, chocolat et acidité douce.
900–1 800 mRwanda
Bourbon rouge lavé à haute hauteur : fruits rouges, fleurs et thé noir. Une petite origine de haute qualité.
1 500–2 200 mBurundi
Voisin du Rwanda et avec une tradition de double lavage : fruits de la forêt, thé noir et beaucoup de douceur.
1 500–2 000 mYémen
L'un des cafés les plus historiques : un toit séché naturel, avec du vin, des fruits secs, des épices et du chocolat.
1 500–2 500 mSumatra
L'élevage humide de l'Indonésie: corps lourd, peu d'acidité et de notes terrestres, de cèdre et d'herbes.
1 100–1 700 mJava
L'un des cafés les plus historiques : des laves propres et douces du plateau d'Ijen, avec un point épicé.
1 400–1 600 mSulawesi
Toraja et Kalosi: musc humide comme dans Sumatra, mais avec une tasse plus propre, épicée et à base de plantes.
1 200–2 100 mInde
Arabe et robuste du sud, et un processus unique: le Malabar moussonné, sans acidité et avec beaucoup de corps.
500–1 500 mVietnam
Le deuxième producteur au monde et le grand pays du robuste : des tasses intenses de chocolat amer et de noix.
500–1 500 mMontagne bleue de la Jamaïque
Un des cafés les plus célèbres et les plus chers: doux, doux et propre, avec une très faible amertume et une certification officielle.
910–1 700 mHawaï (Kona)
Café sur les coteaux de Hualālai et Mauna Loa: doux, doux et avec des notes de noix. Yeux avec des mélanges Kona.
180–760 mTanzanie
Voisin du Kenya et avec un profil similaire: Grosella noire, agrumes et vin. Célèbre pour son escargot (peberry).
1 200–1 900 mOuganda
Le pays de la robusta sauvage et un grand exportateur, avec des arabes lavés du mont Elgon: chocolat, baies et agrumes.
1 300–2 300 m
Ce coin café carbure au café… littéralement. Et à quelques ko‑fi.
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