Torréfactions
Ciudad+
Un poco más allá del primer crack. Más caramelo y más cuerpo sin perder la fruta: sirve para filtro y para un espresso claro.
- Température du grain
- 219–224 °C
- Agtron
- 55–60
- Moment
- Juste après le premier crack
- Repos pour le filtre
- 3–7 jours
- Repos pour l’espresso
- 7–14 jours
- Corps
- Moyen
- Acidité
- Moyenne
En tasse
- Caramel
- Sucre brun
- Chocolat
- Fruits à coque
- Fruits à noyau
El ciudad+ se retira poco después del primer crack, con el grano entre 219 y 224 °C. El color es algo más oscuro que el del ciudad y la superficie sigue sin aceite.
Esos segundos de más desarrollan el caramelo y el cuerpo: aparecen notas a azúcar moreno, chocolate con leche, frutos secos y fruta de hueso, con una acidez más suave. Si un ciudad te parece demasiado vivo y un Full City demasiado tostado, este es tu punto.
Es un tueste muy versátil: funciona en el goteo manual, en la cafetera de goteo y en la AeroPress, y da espressos claros y dulces. Reposo: 3–7 días para filtro y 7–14 para espresso, con su mejor momento hacia el día 10.
- Temperatura de salida: 219–224 °C.
- Agtron: 55–60.
- Momento: justo después del primer crack.
Toutes les torréfactions et leur repos
| Torréfaction | Filtre | Espresso |
|---|---|---|
| Canela | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Claro | 5–12 jours | 10–21 jours |
| Ciudad | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Ciudad+ | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Full City | 3–7 jours | 7–14 jours |
| Vienés | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Francés | 2–5 jours | 4–10 jours |
| Italiano | 2–5 jours | 4–10 jours |
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