Acarajé : beignets de haricots à œil noir farcis aux crevettes

• 2 cuillères à soupe Farine de blé
  Alternatives (2)
• 2 gousses Ail
• 1 cuillère à café Sel
• 800 g Haricots à œil noir
• 1 Piment vert
• 1 Oignons rouges (tranchés)
• 1 cuillère à café Poudre de piment
• 1 cuillère à café Poudre à lever
• 1 cuillère à soupe Huile végétale
• 1 cuillère à soupe Gingembre (haché)
• 1 Piment rouge (haché)
• 150 g Crevettes tigrées crues
  Alternatives (1)
• 2 Tomates prunes
• 1 cuillère à soupe Coriandre (haché)
• Citron vert (Jus de 1)
  Alternatives (1)

Instructions

1. 1

   Préparez la farce : mettez l'oignon, le gingembre, l'ail, le piment et un peu de sel dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faites chauffer l'huile dans une poêle et versez-y la purée. Faites revenir 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Ajoutez les crevettes, les tomates et la coriandre hachée. Pressez le citron vert et salez à votre goût. Faites cuire 3 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites. Retirez du feu.

2. 2

   Égouttez et rincez les haricots à œil noir. Versez-les dans un robot culinaire avec l'ail et le piment. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Transférez dans un saladier et ajoutez l'oignon, la farine, le sel, le piment en poudre et la levure chimique. Mélangez et façonnez 16 petites boules.

3. 3

   Préchauffez le four à 190 °C/170 °C en chaleur tournante/gaz 5. Faites chauffer 8 cm d'huile de palme ou d'huile végétale dans un wok ou une petite poêle à fond épais. Lorsqu'un petit morceau de pain y grésille, plongez 4 à 5 boules dans l'huile. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 4 à 5 minutes environ. Égouttez-les sur du papier absorbant et recommencez jusqu'à épuisement de la pâte. Vous pouvez les garder au chaud dans le four pendant que vous terminez. Coupez les boules en deux dans la longueur et garnissez-les de la préparation aux crevettes à l'aide d'une cuillère. Servez avec de la sauce piquante.