Soupe à l'oignon gratinée

• 1 cuillère à soupe Farine de blé
  Alternatives (2)
• 50 g Beurre
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• 1 kg Oignon (émincés finement)
• Sel (selon votre goût)
• Poivre noir (fraîchement moulu)
• 2 brins Thym
• 1 feuille Feuille de laurier
• 1.2 l Bouillon de bœuf (maison ou de bonne qualité)
  Alternatives (1)
• 150 ml Vin blanc sec
  Alternatives (1)
• 150 g Gruyère (râpé)
• 8 tranches Baguette (de la veille)

Instructions

1. 1

   Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel, remuez pour bien les enrober et faites-les cuire à couvert à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient rendu leur eau.

   15 min

2. 2

   Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux, en remuant toutes les deux ou trois minutes et en grattant le fond, jusqu'à ce que les oignons aient beaucoup réduit et pris une couleur acajou. S'ils attachent, ajoutez une cuillerée d'eau et décollez les sucs.

   45 min

3. 3

   Saupoudrez de farine et remuez deux minutes. Versez le vin, laissez-le bouillir et s'évaporer presque entièrement, puis ajoutez le bouillon, le thym et le laurier.

   5 min

4. 4

   Laissez mijoter la soupe à feu doux, à moitié couverte. Retirez les herbes, goûtez et rectifiez le sel et le poivre.

   25 min

5. 5

   Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain au four jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croustillantes. Allumez le gril.

6. 6

   Répartissez la soupe dans des bols allant au four, posez dessus une ou deux tranches de pain et couvrez généreusement de fromage. Faites gratiner jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore sur les bords, et servez aussitôt avec précaution, car les bols sont brûlants.

   5 min