Ceviche péruvien

Name: Ceviche péruvien
Cook time: 34 min
Total time: 34 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1 gousse Ail; Sel; 1 u Oignons rouges; 1 poignée Coriandre; 10 u Citron vert; 4 feuilles Laitue; 1 u Épis de maïs; 600 g Filets de poisson blanc; 1 u Patates douces; 1 cuillère à soupe Pâte d'ají amarillo

Ceviche peruano

Moyenne

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Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 34 min
Portions: 4

Résumé

Du poisson blanc très frais « cuit » dans le jus de citron vert avec de l'oignon rouge, du piment et de la coriandre, servi avec de la patate douce et du maïs. Le plat emblématique du Pérou, prêt en 20 minutes et sans cuisson.

Ingrédients

4 portions

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1 gousse Ail (râpée)
Sel (selon votre goût)
1 u Oignons rouges (émincé très finement)
1 poignée Coriandre (ciselée)
10 u Citron vert (le jus, fraîchement pressé)
4 feuilles Laitue (pour servir)
1 u Épis de maïs (cuit, en tronçons)
600 g Filets de poisson blanc (maigre, bar ou mérou, très frais et sans peau)
1 u Patates douces (cuite, en rondelles)
1 cuillère à soupe Pâte d'ají amarillo (ou 1 ají limo haché, selon votre goût)

Instructions

Faites cuire la patate douce et l'épi de maïs et laissez-les refroidir. Mettez l'oignon émincé dans de l'eau glacée pour l'adoucir et le garder croquant.
25 min
Coupez le poisson en dés d'environ 2 cm, mettez-le dans un saladier en verre bien froid et salez-le. Ajoutez l'ail et l'ají et mélangez délicatement.
5 min
Versez le jus de citron vert, juste assez pour couvrir le poisson, et mélangez. Laissez-le seulement 2 à 5 minutes, jusqu'à ce que les bords blanchissent et que le cœur reste translucide.
4 min
Égouttez l'oignon, ajoutez-le avec la coriandre, goûtez et rectifiez le sel et le piquant.
Servez aussitôt sur des feuilles de laitue, avec la patate douce et le maïs à côté et un peu de jus par-dessus.

Remarques

Le poisson n'est jamais chauffé : il doit être d'une fraîcheur absolue et, par sécurité, congelé au préalable au moins 5 jours à -20 °C (ou acheté surgelé) pour éliminer l'anisakis. Ne le laissez pas plus de quelques minutes dans le citron, sinon il devient caoutchouteux. Le liquide qui reste dans l'assiette est le « lait de tigre », que les Péruviens boivent à part.