Koshari égyptien

Name: Koshari égyptien
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Egipcia
Ingredients: 200 g Riz; 400 g Pois chiches; 3 u Oignon; 6 gousses Ail; Sel; 150 ml Huile végétale; 2 cuillères à café Cumin moulu; 1 cuillère à café Flocons de piment; 4 cuillères à soupe Vinaigre de vin blanc; 200 g macaronis; 500 g Passata; 200 g Lentilles brunes; 50 g Pâtes vermicelles

Koshari egipcio

Moyenne

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Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 90 min
Portions: 6

Résumé

Le classique de la cuisine de rue du Caire : riz, lentilles et petites pâtes en couches, avec des pois chiches, une sauce tomate épicée, une sauce à l'ail et au vinaigre et beaucoup d'oignons frits croustillants.

Ingrédients

6 portions

Ajouter à Bring!

200 g Riz (à grain moyen)
400 g Pois chiches (cuits et égouttés)
3 u Oignon (finement émincés)
6 gousses Ail (hachées)
Sel (selon votre goût)
150 ml Huile végétale
2 cuillères à café Cumin moulu
1 cuillère à café Flocons de piment (selon votre goût)
4 cuillères à soupe Vinaigre de vin blanc
200 g macaronis (petits)
500 g Passata
200 g Lentilles brunes
50 g Pâtes vermicelles (cassés en morceaux)

Instructions

Faites frire les oignons dans l'huile à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant avec une pincée de sel et gardez l'huile.
20 min
Faites cuire les lentilles dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières. Égouttez-les.
25 min
Dans une casserole avec 2 cuillerées d'huile des oignons, faites dorer les vermicelles cassés, ajoutez le riz rincé et les lentilles, couvrez de deux fois plus d'eau que de riz, salez et faites cuire à couvert à feu minimum jusqu'à absorption de l'eau.
20 min
Faites cuire les macaronis dans de l'eau salée et égouttez-les.
10 min
Pour la sauce, faites revenir la moitié de l'ail dans un peu d'huile des oignons, ajoutez la passata, la moitié du cumin, le piment, 1 cuillerée de vinaigre et du sel, et laissez épaissir. Pour la dakka, mélangez le reste de l'ail, du cumin et du vinaigre avec 4 cuillerées d'eau et du sel.
15 min
Servez en couches : riz aux lentilles, macaronis, pois chiches tièdes, sauce tomate et beaucoup d'oignons croustillants par-dessus. Posez la dakka sur la table.

Remarques

Cela semble long, mais chaque élément est simple et presque tous peuvent se préparer à l'avance. L'huile de friture des oignons sert pour le riz et la sauce : c'est elle qui donne son goût caractéristique. En Égypte, chacun ajoute la sauce tomate et la sauce à l'ail (dakka) à son goût.