Curry massaman au bœuf

Name: Curry massaman au bœuf
Cook time: 149 min
Total time: 149 min
Yield: 6
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 80 g Cacahuètes; 600 g Pomme de terre; 1 cuillère à soupe Huile végétale; 3 feuilles Feuille de laurier; 800 ml Lait de coco; 2 cuillères à soupe Sauce de poisson; 1 bâton Bâton de cannelle; 5 u Cardamome; 2 cuillères à soupe Pâte de tamarin; 400 g Riz au jasmin; 8 u Échalotes; 1 kg Jarret de bœuf; 2 cuillères à soupe Sucre de palme; 2 u Anis étoilé; 4 cuillères à soupe Pâte de curry Massaman; 300 ml Eau

Curry massaman de ternera

Moyenne

Contient des allergènes

Cacahuetes

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 2 h
Portions: 6

Résumé

Le curry le plus doux et le plus parfumé de Thaïlande : du bœuf mijoté longuement dans le lait de coco avec des pommes de terre, des cacahuètes, de la cannelle et de la cardamome, et une touche finale sucrée-acidulée de sucre de palme et de tamarin.

Ingrédients

6 portions

Ajouter à Bring!

80 g Cacahuètes (grillées et non salées)
600 g Pomme de terre (à chair ferme, en gros morceaux)
1 cuillère à soupe Huile végétale
3 feuilles Feuille de laurier
800 ml Lait de coco (2 boîtes, sans les secouer)
2 cuillères à soupe Sauce de poisson
1 bâton Bâton de cannelle
5 u Cardamome (gousses, légèrement écrasées)
2 cuillères à soupe Pâte de tamarin
400 g Riz au jasmin (pour accompagner)
8 u Échalotes (petites, pelées et entières, ou 1 oignon en quartiers)
1 kg Jarret de bœuf (ou paleron, en cubes de 4 cm)
2 cuillères à soupe Sucre de palme (ou sucre roux)
2 u Anis étoilé
4 cuillères à soupe Pâte de curry Massaman (du commerce ou maison)
300 ml Eau

Instructions

Ouvrez les boîtes de lait de coco sans les secouer et prélevez dans un bol environ 6 cuillerées à soupe de la crème épaisse qui s'est formée en surface. Séchez la viande avec du papier absorbant.
3 min
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif et faites dorer la viande en plusieurs fois, sans la serrer, jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie sur toutes les faces. Réservez-la.
12 min
Baissez à feu moyen, versez la crème de coco réservée dans la cocotte et faites-la cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle bouillonne et commence à rendre son huile. Ajoutez la pâte de curry et faites-la frire quelques minutes en l'écrasant à la cuillère, jusqu'à ce qu'elle embaume.
6 min
Remettez la viande avec son jus et ajoutez le reste du lait de coco, l'eau, la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome et le laurier. Portez à légère ébullition, couvrez à moitié et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
100 min
Ajoutez les pommes de terre, les échalotes et la moitié des cacahuètes et poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce épaissie. Pendant ce temps, rincez le riz et faites-le cuire.
25 min
Assaisonnez avec le tamarin, le sucre de palme et la sauce de poisson. Goûtez et équilibrez : le curry doit être sucré, salé et légèrement acidulé, avec les épices au premier plan. Retirez la cannelle et l'anis si vous les retrouvez.
3 min
Laissez reposer quelques minutes et servez avec le riz jasmin et le reste des cacahuètes concassées par-dessus.

Remarques

Son nom vient du mot « musulman » : il est arrivé à la cour du Siam par l'intermédiaire de marchands persans et malais, d'où ses épices sèches peu courantes dans les autres currys thaïlandais, comme la cannelle, la cardamome ou l'anis étoilé. Faire frire la pâte dans la crème de coco jusqu'à ce qu'elle rende son huile donne toute sa profondeur à la sauce : ne sautez pas cette étape. Vous pouvez le préparer avec des hauts de cuisse de poulet (30 minutes de cuisson suffisent) ou de l'épaule d'agneau. Il est encore meilleur le lendemain et se conserve 4 jours au réfrigérateur ; pour le congeler, mieux vaut le faire sans les pommes de terre, qui deviennent farineuses. Si vous cuisinez pour une personne allergique aux arachides, supprimez les cacahuètes : le curry reste réussi.