Adobo de poulet philippin

Name: Adobo de poulet philippin
Cook time: 116 min
Total time: 116 min
Yield: 4
Cuisine: Filipina
Ingredients: 80 ml Sauce soja; 10 gousses Ail; 3 u Pomme de terre; 1 cuillère à soupe Huile végétale; 4 feuilles Feuille de laurier; 1,2 kg Hauts de cuisse de poulet; 2 u Oignons nouveaux; 300 g Riz au jasmin; 1 cuillère à café Grains de poivre; 125 ml Vinaigre blanc; 700 ml Eau

Adobo de pollo filipino

Facile

Contient des allergènes

Cereales con glutenSoja

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 116 min
Portions: 4

Résumé

Le ragoût préféré des Philippins : des hauts de cuisse de poulet mijotés dans du vinaigre, de la sauce soja, beaucoup d'ail, du laurier et du poivre en grains, puis réduits jusqu'à être laqués. Avec du riz blanc et des pommes de terre qui s'imprègnent de sauce.

Ingrédients

4 portions

Ajouter à Bring!

80 ml Sauce soja
10 gousses Ail (une tête entière, épluchées et écrasées)
3 u Pomme de terre (moyennes, épluchées et coupées en gros morceaux, facultatives) (facultatif)
1 cuillère à soupe Huile végétale
4 feuilles Feuille de laurier (séchées)
1.2 kg Hauts de cuisse de poulet (avec os et peau (environ 8))
2 u Oignons nouveaux (émincés, pour servir) (facultatif)
300 g Riz au jasmin
1 cuillère à café Grains de poivre (noir, légèrement concassés)
125 ml Vinaigre blanc (ou de canne, de coco ou de cidre)
700 ml Eau (250 ml pour le ragoût et 450 ml pour le riz)

Instructions

Mettez le poulet dans une grande cocotte avec la sauce soja, l'ail, le laurier et le poivre. Mélangez bien avec les mains et laissez reposer une demi-heure pour qu'il prenne le goût (ou toute une nuit au réfrigérateur).
30 min
Ajoutez le vinaigre et 250 ml d'eau sans remuer et portez à ébullition à feu moyen-vif, sans couvercle. Dès que ça bout, laissez bouillonner 3 à 4 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que l'odeur piquante du vinaigre s'adoucisse.
8 min
Baissez le feu, ajoutez les pommes de terre si vous en mettez, couvrez à moitié et laissez mijoter doucement, en retournant le poulet à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et commence à se détacher de l'os.
35 min
Pendant ce temps, lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et faites-le cuire à couvert avec 450 ml d'eau sur feu très doux jusqu'à ce qu'il l'ait absorbée. Éteignez et laissez-le reposer 10 minutes à couvert.
25 min
Retirez le poulet et les pommes de terre à l'écumoire. Montez le feu et faites réduire la sauce en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et prenne une couleur acajou brillante. Goûtez-la : si elle est trop salée, allongez-la avec un peu d'eau.
10 min
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites dorer le poulet côté peau, avec les pommes de terre, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
6 min
Remettez le poulet et les pommes de terre dans la cocotte et enrobez-les de sauce jusqu'à ce qu'ils soient laqués. Servez avec le riz, beaucoup de sauce par-dessus et la cébette.
2 min

Remarques

Adobo est un mot espagnol, mais la technique est antérieure à l'arrivée des Espagnols aux Philippines : cuire la viande dans du vinaigre et du sel permettait de la conserver sous un climat tropical, et les nouveaux venus l'ont baptisée du nom d'une marinade qu'ils connaissaient. La sauce soja est arrivée plus tard avec les marchands chinois, et aujourd'hui chaque famille défend sa proportion. La règle que l'on répète dans les cuisines philippines : ne pas remuer ni couvrir tant que le vinaigre n'a pas bouilli. Ainsi, sa part la plus agressive s'évapore et le goût s'arrondit ; si vous remuez trop tôt, le ragoût a un goût de vinaigre cru. Là-bas, on utilise du vinaigre de canne (sukang maasim) ou de coco ; le vinaigre de cidre ou de vin blanc les remplace bien, tandis que celui de Xérès est trop puissant. Beaucoup de familles ajoutent des pommes de terre, des œufs durs écalés dans les dernières minutes ou une cuillerée de sucre roux pour équilibrer l'acidité ; d'autres finissent en faisant dorer le poulet à la poêle avant de le remettre dans la sauce réduite, comme ici. Le poulet doit atteindre 75 °C près de l'os. Comme tous les plats au vinaigre, il est encore meilleur le lendemain : il se garde 4 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu'à 3 mois.