Croque-monsieur

• 25 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 250 ml Lait (entier)
  Alternatives (2)
• 60 g Beurre (25 g pour la béchamel, le reste ramolli pour beurrer le pain)
  Alternatives (2)
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive (pour la vinaigrette)
• Sel (selon votre goût)
• Poivre noir (fraîchement moulu)
• 8 tranches Pain blanc (pain de mie, à mie serrée)
• 1 pincée Noix de muscade (fraîchement râpée)
• 1 cuillère à soupe Vinaigre de vin blanc
• 1 u Laitue (ou un bon saladier de jeunes pousses)
• 8 tranches Jambon (blanc (de Paris), en fines tranches)
• 3 cuillères à café Moutarde de Dijon (2 pour les croques et 1 pour la vinaigrette)
• 200 g Gruyère (ou emmental, râpé (moitié dedans, moitié dessus))

Instructions

1. 1

   Préparez une béchamel épaisse : faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites-la cuire deux minutes à feu doux, sans coloration. Versez le lait froid petit à petit en fouettant sans arrêt et laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe et n'ait plus le goût de farine.

   8 min

2. 2

   Hors du feu, assaisonnez la béchamel de sel, de poivre et de muscade, puis ajoutez une poignée de fromage râpé. Laissez-la tiédir : en refroidissant, elle épaissit et s'étale mieux.

   5 min

3. 3

   Préchauffez le four à 220 °C, gril allumé. Beurrez les tranches de pain avec le beurre mou sur une seule face, qui sera l'extérieur.

   5 min

4. 4

   Montez les croques sur la plaque du four, face beurrée en dessous : tartinez l'intérieur d'un peu de moutarde et d'une fine couche de béchamel, posez deux tranches de jambon et un peu de fromage, puis couvrez d'une autre tranche, face beurrée au-dessus.

   5 min

5. 5

   Enfournez-les quelques minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le pain soit doré des deux côtés.

   6 min

6. 6

   Nappez chaque croque d'une couche généreuse de béchamel jusqu'aux bords et répartissez le reste du fromage dessus. Faites gratiner sous le gril jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore par endroits. Surveillez-les : ils passent de dorés à brûlés en un instant.

   5 min

7. 7

   Pendant qu'ils gratinent, fouettez le reste de moutarde avec le vinaigre, une pincée de sel et l'huile, et assaisonnez la salade juste avant de servir. Servez les croques à la sortie du four, avec la salade à côté.

   3 min