Onigiri

Name: Onigiri
Cook time: 108 min
Total time: 108 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 150 g Saumon; 120 g Thon; 1 cuillère à café Sauce soja; 1 cuillère à soupe Graines de sésame; Sel; 2 cuillères à soupe Mayonnaise; 450 g Riz à sushi; 540 ml Eau; 2 feuilles Algue nori; 2 u Umeboshi

Facile

Contient des allergènes

PescadoCereales con glutenSojaSésamo

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 108 min
Portions: 4

Résumé

Des boulettes de riz japonais façonnées à la main, salées à l'extérieur, avec un cœur de thon mayonnaise, de saumon grillé ou d'umeboshi, et enveloppées d'une bande d'algue nori. L'en-cas préféré des Japonais, idéal à emporter.

Ingrédients

4 portions

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150 g Saumon (un pavé avec la peau)
120 g Thon (en conserve, bien égoutté)
1 cuillère à café Sauce soja
1 cuillère à soupe Graines de sésame (grillées) (facultatif)
Sel (environ 2 cuillerées à café, pour le saumon et les mains)
2 cuillères à soupe Mayonnaise (japonaise si vous en trouvez)
450 g Riz à sushi (ou tout autre riz japonais à grain rond)
540 ml Eau (pour cuire le riz, plus un bol pour vous mouiller les mains)
2 feuilles Algue nori (coupées en larges bandes)
2 u Umeboshi (dénoyautés)

Instructions

Lavez le riz dans un saladier d'eau froide en le frottant doucement avec la main, et changez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente. Égouttez-le, mettez-le dans une casserole avec les 540 ml d'eau et laissez-le tremper 30 minutes.
35 min
Couvrez la casserole, portez à ébullition et baissez le feu au minimum. Laissez cuire sans soulever le couvercle jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, éteignez et laissez reposer 10 minutes à couvert. Si vous avez un cuiseur à riz, utilisez-le avec la même quantité d'eau.
25 min
Pendant ce temps, salez le saumon des deux côtés avec une cuillerée à café de sel et laissez-le reposer 10 minutes. Épongez-le avec du papier absorbant et faites-le cuire dans une poêle antiadhésive ou sous le gril du four, environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit opaque et légèrement doré. Émiettez-le en retirant la peau et les arêtes.
18 min
Mélangez le thon avec la mayonnaise et le soja. Hachez la chair des umeboshi. Mettez chaque garniture dans un petit bol.
5 min
Versez le riz sur un plat à l'aide d'une spatule mouillée, sans l'écraser, et laissez-le tiédir jusqu'à pouvoir le toucher sans vous brûler. Il doit rester chaud.
5 min
Mouillez-vous les mains dans le bol d'eau et frottez-les avec une pincée de sel. Prenez une poignée de riz (environ 110 g), aplatissez-la dans la paume, creusez un puits au centre et déposez-y une cuillerée à café de garniture. Recouvrez d'un peu de riz et refermez.
10 min
Pour former un triangle, arrondissez une main en forme de toit et gardez l'autre à plat dessous. Pressez doucement, tournez la boulette et recommencez trois ou quatre fois jusqu'à ce qu'elle soit ferme, avec des côtés lisses. Mouillez et salez de nouveau vos mains avant chaque onigiri.
10 min
Enroulez la base de chaque onigiri dans une bande de nori juste avant de le manger pour qu'elle reste croustillante. Pour savoir ce que contient chacun, posez dessus un peu de sa garniture ou quelques graines de sésame.

Remarques

Au Japon, les onigiri (aussi appelés omusubi) sont depuis des siècles le repas à emporter par excellence, et on les vend aujourd'hui à toute heure dans les konbini, les supérettes ouvertes jour et nuit. Il vous faut du riz japonais à grain rond, qui est collant ; le riz long ne se tient pas. Ce n'est pas du riz à sushi : pas de vinaigre, seulement le sel que vous mettez sur vos mains. Façonnez-les avec le riz encore chaud, car froid il ne colle plus, et pressez juste assez pour qu'ils se tiennent, sans les tasser. Si le riz vous brûle, utilisez un morceau de film alimentaire, qui est aussi plus hygiénique. Enrouler l'algue juste avant de les manger la garde croustillante ; si vous la posez en les façonnant, elle ramollira, comme beaucoup de familles la préfèrent. L'umeboshi est une prune japonaise saumurée, très acide et salée : une moitié par boulette suffit. D'autres garnitures classiques sont le kombu mijoté au soja ou les copeaux de bonite avec quelques gouttes de soja. Sécurité alimentaire : mangez-les le jour même et ne les laissez pas plus de deux heures à température ambiante ; si vous les emportez dans une boîte, gardez-les au frais. Au réfrigérateur, le riz durcit : s'il en reste, passez-les brièvement au micro-ondes, couverts, ou faites-les griller à la poêle avec un peu de soja (yaki onigiri).