Köfte grillées

Name: Köfte grillées
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Turca
Ingredients: 2 cuillères à soupe Huile d'olive; 2 u Tomate; 1 u Oignon; 2 gousses Ail; 1 u Citron; 1,5 cuillères à café Sel; 0,5 cuillères à café Poivre noir; 1 u Oignons rouges; 300 g Viande d'agneau hachée; 1,5 cuillères à café Pul Biber; 1,5 cuillères à café Cumin moulu; 4 u Poivron vert; 300 g Viande hachée; 1 botte Persil; 250 g Yaourt grec; 30 g Chapelure; 4 u Pain pita; 2 cuillères à café Sumac

Köfte a la parrilla

Facile

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Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 75 min
Portions: 4

Résumé

Les köfte des grills turcs : viande hachée d'agneau et de bœuf avec oignon râpé, ail, persil et cumin, façonnée en ovales et cuite à la plancha ou au barbecue. Avec une salade d'oignon au sumac, des poivrons grillés, du pain plat et du yaourt.

Ingrédients

4 portions

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2 cuillères à soupe Huile d'olive (pour la plancha et la salade)
2 u Tomate (coupées en deux, à griller)
1 u Oignon (moyen, râpé)
2 gousses Ail (hachées finement)
1 u Citron (une moitié pour la salade, le reste en quartiers pour servir)
1.5 cuillères à café Sel (pour la viande, plus un peu pour la salade)
0.5 cuillères à café Poivre noir (moulu)
1 u Oignons rouges (pour la salade)
300 g Viande d'agneau hachée (pas trop maigre)
1.5 cuillères à café Pul Biber (ou paprika doux avec une pincée de piment)
1.5 cuillères à café Cumin moulu
4 u Poivron vert (longs et fins (type italien ou sivri), à griller)
300 g Viande hachée (de bœuf, à 15-20 % de matière grasse)
1 botte Persil (plat, finement ciselé : deux tiers pour la viande et le reste pour la salade)
250 g Yaourt grec (ou yaourt nature épais, pour servir)
30 g Chapelure (ou mie de pain rassis trempée et essorée)
4 u Pain pita (ou pain plat turc (pide ou lavaş))
2 cuillères à café Sumac (pour la salade)

Instructions

Râpez l'oignon et mettez-le dans une passoire ou un torchon propre. Pressez fort pour en extraire le plus de jus possible : s'il reste dans la farce, les köfte seront molles et se briseront.
5 min
Mettez dans un saladier les deux viandes, l'oignon essoré, l'ail, deux tiers du persil, le cumin, le pul biber, la chapelure, le sel et le poivre. Pétrissez à la main pendant 3 ou 4 minutes, en pressant et en repliant la farce, jusqu'à ce qu'elle devienne collante et se détache du saladier d'un seul bloc.
5 min
Couvrez le saladier et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes, voire jusqu'au lendemain, pour que la farce se raffermisse et soit plus facile à façonner.
30 min
Pendant ce temps, préparez la salade : émincez l'oignon rouge très finement, mettez-le dans un bol avec une pincée de sel et le sumac et frottez-le du bout des doigts pour l'attendrir. Ajoutez le reste du persil, le jus d'un demi-citron et un filet d'huile et mélangez.
5 min
Les mains mouillées, divisez la farce en 12 portions et façonnez des ovales aplatis d'environ 8 cm de long et 1,5 cm d'épaisseur. Creusez légèrement le centre avec le doigt pour qu'ils ne gonflent pas à la cuisson.
10 min
Faites bien chauffer une plancha, une poêle en fonte ou le barbecue et huilez légèrement. Faites griller les poivrons et les tomates en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée. Réservez-les au chaud.
10 min
Posez les köfte sur la plancha sans les serrer et n'y touchez pas avant qu'elles se décollent toutes seules et soient bien marquées. Retournez-les et faites cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur, sans trace rosée.
8 min
Réchauffez le pain quelques secondes sur la plancha. Servez les köfte avec les poivrons et les tomates grillés, la salade d'oignon, le yaourt, les quartiers de citron et le pain.
2 min

Remarques

Izgara köfte veut simplement dire boulettes grillées : c'est le plat phare des köfteci, ces restaurants turcs qui en ont fait leur spécialité, et beaucoup de villes ont leur propre version, comme celles d'İnegöl ou de Tekirdağ. Traditionnellement, on mélange agneau et bœuf avec un peu de gras, autour de 20 % : avec une viande trop maigre, elles sont sèches et s'émiettent. Bien essorer l'oignon râpé et pétrir jusqu'à ce que le mélange devienne collant, c'est ce qui les empêche de se briser sur le gril. Elles sont encore meilleures sur la braise ; dans ce cas, enfilez-les sur des brochettes plates ou utilisez une grille double. La viande hachée doit être cuite à cœur, jusqu'à 71 °C et sans trace rosée, car le hachage fait passer les bactéries de la surface à l'intérieur. Dans les köfteci, on les sert presque toujours avec du piyaz, une salade de haricots blancs à l'oignon, au persil et au vinaigre, que vous pouvez ajouter pour un repas plus complet. Pour une version sans gluten, supprimez la chapelure et servez-les avec du riz plutôt qu'avec du pain. Crues et façonnées, elles se congèlent très bien, séparées par du papier cuisson, jusqu'à 3 mois ; décongelez-les au réfrigérateur. Cuites, elles se conservent 2 jours au réfrigérateur.