Key lime pie

Name: Key lime pie
Cook time: 357 min
Total time: 357 min
Yield: 8
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 90 g Beurre; 1 cuillère à soupe Sucre; 7 u Citron vert; 4 u Jaunes d'œufs; 200 g biscuits digestifs; 2 cuillères à soupe Sucre glace; 400 g Lait concentré sucré; 250 ml Crème à fouetter

Tarta de lima de Florida

Facile

Contient des allergènes

Leche

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 6 h
Portions: 8

Résumé

La tarte au citron vert des Keys de Floride : un fond croustillant de biscuits et de beurre et une crème soyeuse au lait concentré, aux jaunes d'œufs et au jus de citron vert, cuite quelques minutes et servie bien froide avec de la crème fouettée.

Ingrédients

8 portions

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90 g Beurre (fondu)
1 cuillère à soupe Sucre (pour le fond)
7 u Citron vert (environ 6 pour obtenir 120 ml de jus et le zeste de 2, plus 1 pour décorer)
4 u Jaunes d'œufs
200 g biscuits digestifs (ou biscuits graham)
2 cuillères à soupe Sucre glace
400 g Lait concentré sucré (une boîte)
250 ml Crème à fouetter (bien froide, à 35 % de matière grasse au minimum)

Instructions

Préchauffez le four à 175 °C en chaleur traditionnelle. Réduisez les biscuits en fines miettes, au mixeur ou dans un sac avec un rouleau à pâtisserie, et mélangez-les avec le sucre et le beurre fondu jusqu'à obtenir l'aspect d'un sable mouillé.
10 min
Versez les miettes dans un moule à tarte de 22 ou 23 cm et tassez-les avec le fond d'un verre pour couvrir le fond et les bords d'une couche compacte et régulière. Faites cuire le fond jusqu'à ce qu'il sente le biscuit grillé et soit un peu plus foncé sur les bords. Laissez-le tiédir.
12 min
Pendant ce temps, prélevez le zeste de 2 citrons verts, seulement la partie verte, et pressez-en suffisamment pour obtenir 120 ml de jus. Fouettez les jaunes avec le zeste pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement.
8 min
Ajoutez le lait concentré et fouettez pour bien l'incorporer. Versez le jus de citron vert petit à petit sans cesser de fouetter : vous verrez la crème épaissir aussitôt sous l'effet de l'acidité.
2 min
Versez la crème sur le fond et enfournez jusqu'à ce qu'elle soit prise sur les bords mais tremblote encore légèrement au centre, comme une gelée. Ne la laissez ni dorer ni craqueler.
15 min
Laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille, puis placez-la au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide et ferme.
5 h
Juste avant de servir, fouettez la crème bien froide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples. Étalez-la sur la tarte à la spatule ou à la poche à douille, décorez de fines rondelles de citron vert et coupez la tarte avec un couteau trempé dans l'eau chaude.
10 min

Remarques

C'est le dessert officiel de la Floride, né dans les Keys à la fin du XIXe siècle, quand il n'y avait là-bas ni lait frais ni réfrigérateur et que le lait concentré en boîte était un indispensable du garde-manger. L'acidité du citron vert suffit à épaissir le mélange de lait concentré et de jaunes, et les premières versions n'étaient même pas cuites ; aujourd'hui, on l'enfourne quelques minutes pour que les jaunes ne restent pas crus, ce qui est plus sûr sur le plan sanitaire. Les key limes, ou limes des Keys (le même fruit que la lime mexicaine), sont petites, rondes, pleines de pépins et jaunâtres à maturité, avec un parfum plus floral et une acidité plus marquée. Hors des États-Unis, elles sont difficiles à trouver, et les citrons verts de Perse ou de Tahiti du supermarché, plus gros et sans pépins, donnent une excellente tarte, un peu plus douce. La crème est naturellement jaune pâle : si elle est vert vif, elle contient du colorant. Les biscuits graham sont ceux d'origine ; les digestive en sont le substitut le plus proche. Les erreurs classiques : trop la cuire, ce qui la fait craqueler et la rend granuleuse, et la couper avant qu'elle soit bien froide. Elle se garde 3 jours au réfrigérateur, couverte ; sans la crème, elle se congèle jusqu'à un mois, et à Key West on la vend même congelée en parts sur un bâtonnet.