Poulet Alfredo Primavera

Chauffer 1 cuillerée à soupe de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Assaisonner les deux côtés de chaque poitrine de poulet avec du sel assaisonné et une pincée de poivre. Ajouter le poulet dans la poêle et cuire 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pendant la cuisson du poulet, porter une grande casserole d'eau à ébullition. Assaisonner l'eau bouillante avec quelques pincées généreuses de sel casher. Ajouter les pâtes et les remuer. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'al dente, environ 12 minutes. Réservez 1/2 tasse d'eau de pâtes avant de les égoutter. Retirer le poulet de la casserole et le transférer dans une planche à découper; laisser reposer. Tourner le feu à moyen et dd les 1 autres cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive dans la même poêle que vous avez utilisé pour cuire le poulet. Ajouter les légumes (moins l'ail) et les flocons de poivre rouge dans la poêle et remuer pour enrober d'huile et de beurre (préférer de l'assaisonnement au sel jusqu'à ce que les légumes soient dorés). Cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et une pincée généreuse de sel et poivrer dans la poêle et cuire 1 minute. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Continuer à cuire jusqu'à ce que le vin ait diminué de moitié, environ 3 minutes. Incorporer le lait, la crème lourde et l'eau de pâtes. Porter le mélange à ébullition douce et laisser mijoter et réduire pendant 2-3 minutes. Éteignez le feu et ajoutez le fromage parmesan et les pâtes cuites. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Garnir de fromage parmesan et de persil haché, si désiré.