Takoyaki

Name: Takoyaki
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Japonaise
Ingredients: 120 g Farine de blé; 2 u Œuf; 1 cuillère à café Sauce soja; 1 pincée Sel; 2 cuillères à café Sucre; 3 cuillères à soupe Huile végétale; 3 u Oignons nouveaux; 1 cuillère à soupe Sauce aux huîtres; 1,5 cuillères à soupe Ketchup à la tomate; 3 cuillères à soupe Sauce Worcestershire; 4 cuillères à soupe Mayonnaise; 200 g Poulpe; 480 ml Bouillon dashi; 1 poignée Copeaux de bonite séchée; 2 cuillères à café Algue nori; 30 g Tenkasu (miettes de tempura); 2 cuillères à soupe Gingembre rouge mariné

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenHuevosSojaMoluscosPescadoMostaza(peut contenir)Crustáceos(peut contenir)

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 30 min
Portions: 4

Résumé

Des boulettes de pâte au dashi renfermant un morceau de poulpe, dorées dehors et presque crémeuses dedans : la bouchée de rue la plus célèbre d'Osaka. On les cuit dans une plaque alvéolée et on les termine avec sauce, mayonnaise, algue et bonite séchée.

Ingrédients

4 portions

Ajouter à Bring!

120 g Farine de blé
2 u Œuf
1 cuillère à café Sauce soja
1 pincée Sel
2 cuillères à café Sucre
3 cuillères à soupe Huile végétale (pour graisser la plaque)
3 u Oignons nouveaux (émincés finement)
1 cuillère à soupe Sauce aux huîtres
1.5 cuillères à soupe Ketchup à la tomate
3 cuillères à soupe Sauce Worcestershire
4 cuillères à soupe Mayonnaise (japonaise si vous en trouvez)
200 g Poulpe (cuit, en dés de 1, 5 cm)
480 ml Bouillon dashi (froid)
1 poignée Copeaux de bonite séchée
2 cuillères à café Algue nori (en paillettes (aonori) ou une feuille de nori finement émiettée)
30 g Tenkasu (miettes de tempura) (miettes de tempura)
2 cuillères à soupe Gingembre rouge mariné (beni shoga, haché)

Instructions

Mélangez la sauce Worcestershire, le ketchup, la sauce d'huître et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez cette sauce pour la fin.
Battez les œufs avec le dashi froid, la sauce soja et le sel. Ajoutez la farine tamisée et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux : la pâte doit être très liquide, comme un lait épais. Versez-la dans un pichet à bec.
5 min
Faites chauffer la plaque à takoyaki à feu moyen-vif et graissez généreusement les alvéoles et la surface avec de l'huile, au pinceau ou avec du papier absorbant.
3 min
Remplissez les alvéoles de pâte jusqu'à ce qu'elle déborde et couvre aussi la surface entre elles. Mettez aussitôt un dé de poulpe dans chaque alvéole et parsemez de tenkasu, de gingembre et d'oignon nouveau.
2 min
Quand les bords commencent à prendre, découpez avec une brochette la pâte entre les alvéoles et faites pivoter chaque boulette d'un quart de tour en rentrant l'excédent de pâte à l'intérieur. Continuez à les tourner petit à petit jusqu'à obtenir des sphères fermées, dorées et croustillantes de tous côtés.
8 min
Déposez-les sur une assiette et recommencez avec le reste de la pâte, en graissant la plaque avant chaque fournée.
10 min
Badigeonnez les boulettes de sauce, tracez de fines lignes de mayonnaise par-dessus et parsemez d'algue et de bonite, qui ondulera sous l'effet de la chaleur. Servez aussitôt.
2 min

Remarques

Il vous faut une plaque à takoyaki, en fonte pour le feu ou électrique ; les moules danois à aebleskiver conviennent aussi. L'astuce consiste à remplir les alvéoles jusqu'à ce qu'elles débordent : la pâte restée sur la plaque est rentrée à l'intérieur quand on retourne les boulettes et complète la sphère. Le poulpe déjà cuit du poissonnier ou en conserve au naturel convient parfaitement. Si vous ne trouvez pas de sauce takoyaki ou okonomiyaki en bouteille, le mélange maison de cette recette s'en approche beaucoup. Le tenkasu, ce sont les miettes croustillantes qui restent après la friture de tempura ; à défaut, faites frire quelques gouttes de pâte à tempura jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Attention en croquant, le cœur est brûlant. Les boulettes cuites et sans sauce se congèlent bien et se réchauffent au four à 180 °C.