Poulet frit coréen

• 30 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 2 cuillères à soupe Sauce soja
  Alternatives (1)
• 6 gousses Ail (hachées : 2 pour la marinade et 4 pour la sauce)
• 1 cuillère à soupe Graines de sésame (grillées)
• 1 cuillère à café Sel (pour la marinade et l'enrobage)
• 0.5 cuillères à café Poivre noir (moulu)
• 1.5 l Huile végétale (pour la friture, plus 1 cuillerée à soupe pour la sauce)
• 1 morceau Gingembre (frais, d'environ 2 cm, râpé)
• 1 cuillère à soupe Vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe Sucre roux
• 1 cuillère à café Flocons de piment (ou gochugaru, pour plus de piquant) (facultatif)
• 2 u Oignons nouveaux (émincés)
• 3 cuillères à soupe Miel (ou sirop de riz)
  Alternatives (2)
• 3 cuillères à soupe Ketchup à la tomate
• 1 cuillère à café Huile de graines de sésame
• 80 g Fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs)
• 1 kg Ailes de poulet (ou hauts de cuisse désossés, en morceaux)
• 3 cuillères à soupe Gochujang (pâte de piment coréenne)

Instructions

1. 1

   Séchez bien les ailes avec du papier absorbant et coupez-les aux articulations ; gardez les pointes pour un bouillon. Mélangez-les dans un saladier avec la moitié du sel, le poivre, 2 gousses d'ail et le gingembre et laissez-les mariner (elles peuvent attendre ainsi au réfrigérateur jusqu'au lendemain).

   20 min

2. 2

   Mélangez la fécule, la farine et le reste du sel. Enrobez les ailes en pressant pour que le mélange adhère, secouez l'excédent et posez-les sur une grille jusqu'à ce que l'enrobage s'humidifie et qu'il ne reste plus de zones de poudre sèche.

   10 min

3. 3

   Faites chauffer l'huile à 170 °C dans une casserole haute. Faites frire les ailes en plusieurs fois, sans les serrer, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et cuites à cœur. Égouttez-les sur la grille.

   20 min

4. 4

   Laissez-les reposer 10 minutes. Montez l'huile à 180-185 °C et faites-les frire une seconde fois, en plusieurs tournées, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et très croustillantes.

   16 min

5. 5

   Pour la sauce, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux et faites revenir le reste de l'ail une demi-minute, sans le laisser colorer. Ajoutez le gochujang, le ketchup, le soja, le miel, le sucre, le vinaigre et les flocons de piment et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe légèrement.

   4 min

6. 6

   Éteignez le feu, ajoutez l'huile de sésame et les ailes tout juste frites et mélangez rapidement pour bien les enrober. Parsemez de sésame et de cébette et servez aussitôt.

   1 min