Tofu croustillant à la friteuse à air

Name: Tofu croustillant à la friteuse à air
Cook time: 53 min
Total time: 53 min
Yield: 3
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 400 g Tofu; 4 cuillères à soupe Sauce soja; 1 gousse Ail; 1 cuillère à café Sucre; 1 cuillère à soupe Huile végétale; 1 cuillère à soupe Vinaigre de riz; 2 cuillères à soupe Fécule de maïs; 1 pincée Flocons de piment; 1 u Oignons nouveaux; 1 cuillère à café Huile de graines de sésame

Tofu crujiente en freidora de aire

Facile

Contient des allergènes

SojaCereales con glutenSésamo

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 53 min
Portions: 3

Résumé

Des dés de tofu ferme pressé et enrobés de fécule de maïs, dorés et croustillants dehors, moelleux dedans, avec une sauce express au soja, au vinaigre de riz et à l'ail pour les tremper. Un en-cas ou un dîner végane en moins d'une heure.

Ingrédients

3 portions

400 g Tofu (ferme ou extra-ferme)
4 cuillères à soupe Sauce soja (1 pour le tofu et 3 pour la sauce)
1 gousse Ail (râpée)
1 cuillère à café Sucre
1 cuillère à soupe Huile végétale (neutre, ou en spray)
1 cuillère à soupe Vinaigre de riz
2 cuillères à soupe Fécule de maïs
1 pincée Flocons de piment (facultatif)
1 u Oignons nouveaux (émincé)
1 cuillère à café Huile de graines de sésame (grillé)

Instructions

Égouttez le tofu, enveloppez-le dans un torchon propre et posez-le sur une assiette avec un poids dessus, par exemple une poêle avec deux boîtes de conserve. Laissez-le presser 20 à 30 minutes, en changeant le torchon s'il est trempé.
25 min
Coupez-le en dés d'environ 2 cm et mettez-les dans un saladier. Arrosez-les d'une cuillerée à soupe de sauce soja et de 2 cuillerées à café d'huile et mélangez délicatement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
3 min
Saupoudrez de fécule de maïs et retournez les dés délicatement, à la spatule ou en secouant le saladier, jusqu'à ce que chacun soit couvert d'une fine couche régulière. Si vous voyez des zones de poudre blanche, vaporisez-les avec le reste de l'huile.
2 min
Préchauffez la friteuse à air à 200 °C pendant 3 minutes.
3 min
Disposez les dés en une seule couche, espacés pour que l'air circule ; s'ils ne tiennent pas, faites deux fournées. Faites cuire 15 à 18 minutes à 200 °C en secouant doucement le panier toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, gonflés et croustillants au toucher.
16 min
Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez dans un bol les 3 cuillerées à soupe de soja restantes, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail, le sucre et le piment, et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez la moitié de la cébette.
3 min
Laissez reposer le tofu 1 minute dans le panier ouvert, puis servez aussitôt avec le reste de la cébette par-dessus et la sauce à part pour tremper.
1 min

Remarques

Selon la tradition, le tofu (doufu en chinois) aurait été inventé en Chine il y a environ deux mille ans, et les dés de tofu frit servis avec une sauce soja-vinaigre y sont un en-cas de rue courant. Utilisez du tofu ferme ou extra-ferme ; le tofu soyeux se défait. Le pressage fait toute la différence : plus vous retirez d'eau, plus il devient croustillant et mieux il prend les saveurs. Une astuce : congelez le bloc dans son emballage, décongelez-le au réfrigérateur et pressez-le ; la glace ouvre des pores et la texture devient plus ferme et plus spongieuse. Ajoutez la fécule juste avant la cuisson et sans excès : une fine couche, pas une croûte ; s'il reste des zones de poudre blanche, vaporisez-les de quelques gouttes d'huile, sinon elles auront un goût farineux. La fécule de pomme de terre fonctionne aussi bien. Les temps varient selon le modèle : dans les modèles de type four, à plateaux, comptez quelques minutes de plus et intervertissez les plateaux à mi-cuisson. Au four classique, faites-le cuire à 220 °C sur du papier sulfurisé pendant 25 à 30 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Le croustillant tient environ 15 minutes : servez aussitôt et ne le noyez pas dans la sauce. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur, sans son croustillant ; réchauffez-le 4 à 5 minutes à 200 °C dans la friteuse. Pour une version sans gluten, prenez du tamari. Variantes : faites-le sauter une minute à la poêle avec de la sauce chili douce, ou servez-le sur du riz avec du brocoli en plat unique. Si vous n'avez pas de vinaigre de riz, prenez du vinaigre de cidre ou du vinaigre noir chinois, plus corsé.