Chou-fleur buffalo à la friteuse à air

Name: Chou-fleur buffalo à la friteuse à air
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Américaine
Ingredients: 70 g Farine de blé; 30 g Beurre; 1 cuillère à soupe Huile d'olive; 1 cuillère à café Sel; 200 g Yaourt grec; 80 ml Sauce piquante; 1 cuillère à café Poudre d'ail; 1 cuillère à café Paprika fumé; 100 ml Eau; 1 u Chou-fleur

Coliflor buffalo en freidora de aire

Facile

Contient des allergènes

Cereales con glutenLeche

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 32 min
Portions: 4

Résumé

Des fleurettes de chou-fleur enrobées de pâte, dorées à la friteuse à air puis nappées d'une sauce piquante au beurre, comme les ailes de poulet de Buffalo. Avec une sauce froide au yaourt pour rafraîchir, c'est l'apéritif végétarien qui disparaît le premier.

Ingrédients

4 portions

70 g Farine de blé
30 g Beurre
1 cuillère à soupe Huile d'olive (en spray ou au pinceau)
1 cuillère à café Sel (répartie entre la pâte et la sauce au yaourt)
200 g Yaourt grec (pour la sauce froide)
80 ml Sauce piquante (à base de piment de Cayenne et de vinaigre, pas trop épaisse)
1 cuillère à café Poudre d'ail (moitié pour la pâte, moitié pour la sauce au yaourt)
1 cuillère à café Paprika fumé (doux)
100 ml Eau (froide)
1 u Chou-fleur (moyen, environ 800 g)

Instructions

Détaillez le chou-fleur en fleurettes d'environ 4 cm, de la taille d'une bouchée, et coupez en deux celles qui ont une tige épaisse pour qu'elles cuisent toutes en même temps. Lavez-les et séchez-les très soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Dans un grand saladier, fouettez la farine, l'eau, la moitié de l'ail en poudre, le paprika et une demi-cuillerée à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, comme une pâte à crêpes épaisse. Ajoutez le chou-fleur et mélangez à la main pour bien enrober chaque fleurette ; laissez égoutter l'excédent.
5 min
Préchauffez la friteuse à air à 200 °C pendant 3 minutes. Huilez légèrement le panier et disposez le chou-fleur en une seule couche, en espaçant les fleurettes ; s'il ne tient pas en entier, procédez en deux fournées. Vaporisez ou badigeonnez le dessus avec le reste de l'huile.
3 min
Faites cuire 15 minutes à 200 °C en secouant le panier ou en retournant les fleurettes à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand la pâte est dorée et sèche au toucher et qu'un couteau s'enfonce dans la tige sans résistance.
15 min
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes et mélangez-le à la sauce piquante en fouettant à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Pour la sauce froide, mélangez le yaourt avec le reste de l'ail en poudre et une pincée de sel.
3 min
Mettez le chou-fleur dans un grand saladier, versez la sauce piquante dessus et mélangez délicatement pour l'enrober sans abîmer la pâte. Remettez-le dans le panier et faites cuire encore 3 minutes à 200 °C pour que la sauce accroche et sèche un peu.
4 min
Laissez reposer 2 minutes pour que l'enrobage se fixe, puis servez aussitôt avec la sauce au yaourt à côté.
2 min

Remarques

La sauce buffalo est née à Buffalo (État de New York) dans les années 1960 pour enrober des ailes de poulet : une sauce piquante au piment de Cayenne et au vinaigre, liée au beurre fondu. La version au chou-fleur s'est répandue aux États-Unis comme alternative végétarienne, et à la friteuse à air elle devient croustillante avec très peu d'huile. Séchez bien les fleurettes après les avoir lavées, car l'eau dilue la pâte et la ramollit, et nappez-les de sauce juste avant de servir : elles ramollissent en attendant. Les temps varient beaucoup d'un modèle à l'autre ; la première fois, vérifiez au bout de 10 minutes. Dans les modèles de type four à plusieurs plaques, intervertissez les plaques à mi-cuisson. Au four classique, faites cuire les fleurettes à 220 °C en chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes sur du papier cuisson en les retournant à mi-cuisson, puis nappez-les et remettez-les 5 minutes. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la friteuse à air à 180 °C pendant 4 à 5 minutes (le micro-ondes les ramollit). Pour la sauce classique au bleu, ajoutez au yaourt 50 g de fromage bleu émietté ; pour une version végane, remplacez le beurre par de la margarine et le yaourt par un yaourt végétal. Des bâtonnets de céleri et de carotte sont l'accompagnement traditionnel, et si vous la préférez moins piquante, adoucissez la sauce avec une cuillerée à café de miel.