Frites de courgette à la friteuse à air

Name: Frites de courgette à la friteuse à air
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 40 g Farine de blé; 2 u Œuf; 1 cuillère à soupe Huile d'olive; 1 gousse Ail; 2 u Courgette; 1 cuillère à café Sel; 150 g Yaourt grec; 1 cuillère à café Origan; 60 g Chapelure; 40 g Parmesan

Chips de calabacín en freidora de aire

Facile

Contient des allergènes

Cereales con glutenHuevosLeche

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 55 min
Portions: 4

Résumé

Des bâtonnets de courgette panés à la chapelure et au parmesan, croustillants dehors et juteux dedans, cuits à la friteuse à air avec très peu d'huile. Avec une sauce au yaourt et à l'ail, c'est un apéritif léger et un moyen facile de faire manger des légumes aux enfants.

Ingrédients

4 portions

40 g Farine de blé
2 u Œuf
1 cuillère à soupe Huile d'olive (en spray ou au pinceau)
1 gousse Ail (râpé ou haché très finement)
2 u Courgette (moyennes, environ 500 g)
1 cuillère à café Sel (presque tout pour faire dégorger les courgettes, plus une pincée pour la sauce)
150 g Yaourt grec (pour la sauce)
1 cuillère à café Origan (séché)
60 g Chapelure (de préférence panko)
40 g Parmesan (râpé finement)

Instructions

Coupez les courgettes en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur et d'environ 8 cm de long. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de presque tout le sel, mélangez et laissez-les dégorger 15 minutes. Séchez-les ensuite soigneusement avec du papier absorbant en pressant légèrement.
15 min
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le yaourt avec l'ail et une pincée de sel, et réservez-la au réfrigérateur. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure, le parmesan et l'origan mélangés.
5 min
Passez chaque bâtonnet dans la farine (secouez l'excédent), puis dans l'œuf et enfin dans le mélange à la chapelure, en pressant pour bien l'enrober.
10 min
Préchauffez la friteuse à air à 190 °C pendant 3 minutes. Disposez les bâtonnets dans le panier en une seule couche, sans qu'ils se touchent (en deux fournées si nécessaire), et vaporisez ou badigeonnez le dessus d'huile.
3 min
Faites cuire 10 minutes à 190 °C en les retournant délicatement au bout de 5 minutes et en ajoutant un peu d'huile sur la face du dessus. Ils sont prêts quand la panure est dorée et croustillante. Recommencez avec la deuxième fournée.
20 min
Laissez-les reposer 2 minutes sur une grille pour qu'ils ne ramollissent pas en dessous et servez-les aussitôt avec la sauce au yaourt.
2 min

Remarques

En Italie, les bâtonnets de courgette panés ou frits (zucchine fritte ou impanate) sont un antipasto d'été très populaire ; ici, le parmesan de la panure apporte du goût et les aide à dorer. La courgette est presque entièrement composée d'eau : l'étape la plus importante est donc de la saler et de la sécher avant de la paner. Sans cela, la panure ramollit et se décolle. Choisissez des courgettes moyennes et fermes, qui ont moins de graines. Chaque friteuse chauffe différemment : la première fois, vérifiez au bout de 8 minutes ; dans les modèles de type four, utilisez la plaque grillagée et changez-la de niveau à mi-cuisson. Au four classique, faites-les cuire sur une grille à 220 °C en chaleur tournante pendant 18 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles sont meilleures tout juste cuites ; les restes se gardent un jour au réfrigérateur et se réchauffent à la friteuse à air à 180 °C pendant 3 à 4 minutes. Le parmesan traditionnel est fabriqué avec de la présure animale : pour une version végétarienne, prenez un fromage affiné râpé à la présure végétale. À la place de la sauce au yaourt, servez-les avec un aïoli ou une sauce tomate. Vous pouvez aussi couper des rondelles de 5 mm au lieu de bâtonnets : elles deviennent de vraies chips et cuisent environ 2 minutes de moins.