Dorade rose au four
Besugo al horno
Contient des allergènes
Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 73 min
- Portions
- 6
Résumé
Recette de difficulté moyenne pour 6 portions. Elle se prépare en environ 73 minutes. C’est une recette sans gluten, sans produits laitiers et sans fruits à coque.
Une dorade rose entière rôtie sur un lit de pommes de terre et d'oignon, avec des rondelles de citron glissées dans les entailles du dos, et arrosée au dernier moment d'une huile frite à l'ail et au piment. Le poisson du réveillon de Noël à Madrid et sur la côte cantabrique.
Ingrédients
- 2 u Oignon
- 6 gousses Ail
- 1 kg Pomme de terre
- 1 u Citron (en fines rondelles)
- 100 ml Vin blanc (sec)
- Sel (selon votre goût)
- 150 ml Huile d'olive extra vierge (6 cuillerées à soupe pour les pommes de terre, un filet pour le poisson et le reste pour l'huile à l'ail)
- 2 cuillères à soupe Persil (frais, haché)
- 1 cuillère à soupe Vinaigre de vin blanc
- 100 ml Eau
- 1 u Piment fort (séché)
- 2 u Dorade rose (d'1 kg chacune, vidées et écaillées, avec la tête, ou dorade royale ou pagre)
Instructions
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre ; épluchez l'oignon et émincez-le finement.
10 min
Étalez les pommes de terre et l'oignon dans un grand plat à four, salez, arrosez de 6 cuillerées à soupe d'huile et de l'eau, et mélangez avec les mains. Enfournez jusqu'à ce qu'ils soient à mi-cuisson et commencent à dorer sur les bords.
25 min
Pendant ce temps, séchez les poissons dedans et dehors avec du papier absorbant et salez-les. Pratiquez sur le dessus de chacun trois entailles obliques jusqu'à l'arête et glissez une demi-rondelle de citron dans chacune.
10 min
Posez les poissons sur les pommes de terre, arrosez-les d'un filet d'huile et versez le vin autour. Faites rôtir jusqu'à ce que l'œil soit blanc, que la nageoire dorsale se détache facilement et que la chair près de l'arête soit opaque.
22 min
Pendant la cuisson, épluchez l'ail et coupez-le en lamelles, et taillez le piment en rondelles en retirant les graines si vous le voulez doux. Chauffez le reste de l'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux et faites dorer l'ail avec le piment jusqu'à ce qu'il soit blond. Hors du feu, ajoutez le vinaigre avec précaution, car il éclabousse, puis le persil.
6 min
Sortez le plat, versez l'huile à l'ail brûlante sur les poissons et apportez-les aussitôt à table. Servez les filets sans arêtes avec les pommes de terre et un peu du jus du plat.
Remarques
C'est le plat du réveillon dans beaucoup de familles de Madrid et de la côte cantabrique, où la dorade rose d'hiver a toujours été considérée comme le meilleur poisson pour le dîner du 24 décembre. Elle est aujourd'hui rare et chère : commandez-la à l'avance chez le poissonnier. Le substitut habituel est la dorade royale, et le pagre convient aussi. Comptez environ 350 g de poisson entier par personne, car la tête et les arêtes pèsent lourd, et demandez qu'on le vide et qu'on l'écaille en gardant la tête. Les entailles sur le dos permettent à la chaleur d'atteindre uniformément la partie épaisse et maintiennent le citron. Le poisson est cuit quand l'œil est blanc, que la nageoire dorsale s'arrache facilement et que la chair près de l'arête centrale est opaque et se détache sans effort ; trop cuit, il devient sec. Avec des pièces de 600 g, comptez environ 15 minutes de four au lieu de 20 à 25. L'huile à l'ail, que beaucoup appellent ajada ou ajillo, se prépare au dernier moment et se verse brûlante pour qu'elle grésille sur la peau. Organisation pour le dîner : taillez les pommes de terre et l'oignon dans l'après-midi et gardez les pommes de terre dans de l'eau froide, en les égouttant et en les séchant bien avant usage ; préparez l'ail et le piment à l'avance. Le poisson rôti se réchauffe mal et ne se congèle pas : les restes, effeuillés et sans arêtes, se gardent un jour au réfrigérateur et font de très bons œufs brouillés.
Plus d’informations
Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données
Indicateurs indicatifs
- Difficulté estimée45/100
- Qualité de la fiche60/100
- Fiabilité nutritionnelle
- Élevée
Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.
ConservationSe conserve 1 jour au réfrigérateur
Questions fréquentes
- Combien de temps faut-il pour préparer Dorade rose au four ?
- Il faut environ 73 minutes au total.
- Quels allergènes contient Dorade rose au four ?
- Cette recette contient sulfites. Les allergènes de certains de ses ingrédients n’ont pas encore été vérifiés : la liste peut donc être incomplète. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
- Combien de temps se conserve Dorade rose au four au réfrigérateur ?
- Jusqu’à 1 jour au réfrigérateur, dans un récipient fermé.
- Pour quels régimes cette recette convient-elle ?
- C’est une recette sans gluten, sans produits laitiers et sans fruits à coque.
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