Chou rouge aux pommes et aux pignons
Lombarda con manzana y piñones
Contient des allergènes
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 84 min
- Portions
- 6
Résumé
Recette facile pour 6 portions. Elle se prépare en environ 84 minutes. C’est une recette végétarienne, végane, sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre.
Du chou rouge braisé doucement avec de l'ail, de la pomme et un trait de vinaigre, puis relevé de raisins secs et de pignons grillés. Sucré, acidulé et d'un violet profond, il ouvre le dîner du réveillon à Madrid.
Ingrédients
- 3 gousses Ail
- 2 u Pomme (acidulées, type reinette)
- Sel (selon votre goût)
- Poivre noir (fraîchement moulu, selon votre goût)
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge
- 2 feuilles Feuille de laurier (une pour la cuisson et une pour décorer)
- 50 g Raisins secs
- 1 u Chou rouge (d'environ 1 kg)
- 40 g Pignons de pin
- 250 ml Eau (tiède, une partie pour les raisins secs et 100 ml pour la cuisson)
Instructions
Mettez les raisins secs dans un bol d'eau tiède et laissez-les gonfler pendant que vous préparez le reste.
15 min
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, coupez-le en quartiers et ôtez le trognon dur. Émincez-le finement avec un grand couteau, rincez-le dans une passoire et égouttez-le. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés.
15 min
Faites griller les pignons à sec dans une poêle à feu moyen-doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez-les dans une assiette pour stopper la cuisson.
3 min
Épluchez l'ail et coupez-le en lamelles. Dans une grande cocotte, chauffez l'huile à feu doux et faites-y dorer l'ail sans le brûler.
3 min
Ajoutez le chou, salez et faites-le revenir à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir et à réduire de volume.
6 min
Incorporez la pomme, le vinaigre, une feuille de laurier, un peu de poivre et 100 ml d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant et qu'il ne reste plus de liquide au fond ; s'il attache avant, ajoutez un filet d'eau.
40 min
Égouttez les raisins et ajoutez-les avec les pignons. Remuez deux minutes et goûtez : rectifiez le sel et ajoutez quelques gouttes de vinaigre si nécessaire. Retirez le laurier.
2 min
Servez chaud dans un plat, avec l'autre feuille de laurier posée dessus en décoration.
Remarques
À Madrid et dans une bonne partie de la Castille, le chou rouge ouvre le dîner du réveillon avant la dorade rose ou l'agneau, et il accompagne aussi très bien la dinde, le porc rôti ou le gibier. Choisissez un chou lourd et bien serré, aux feuilles brillantes et croquantes. Le vinaigre n'est pas là que pour le goût : les pigments du chou rouge virent au bleuté ou au gris dans un milieu peu acide, et un trait de vinaigre leur conserve leur couleur rouge violacé ; la pomme acidulée aide pour la même raison. Prenez une reinette ou une autre variété acidulée qui ne se défasse pas complètement. Il tache beaucoup : coupez-le sur une planche qui ne craint rien ou protégez-la avec du papier. Si vous l'aimez plus sucré, ajoutez davantage de raisins secs ou une deuxième pomme. Beaucoup de recettes familiales le font d'abord bouillir avant de le faire revenir, mais braisé directement il garde plus de goût et de couleur. Organisation : il est encore meilleur le lendemain, vous pouvez donc le cuisiner jusqu'à deux jours à l'avance et le garder au réfrigérateur ; ajoutez les raisins et les pignons en le réchauffant à feu doux. Il se garde 4 jours au réfrigérateur et se congèle bien jusqu'à trois mois, sans les pignons.
Plus d’informations
Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données
Indicateurs indicatifs
- Difficulté estimée49/100
- Qualité de la fiche65/100
- Fiabilité nutritionnelle
- Moyenne
Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.
ConservationSe conserve 4 jours au réfrigérateur
Questions fréquentes
- Combien de temps faut-il pour préparer Chou rouge aux pommes et aux pignons ?
- Il faut environ 84 minutes au total.
- Quels allergènes contient Chou rouge aux pommes et aux pignons ?
- Cette recette contient sulfites. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
- Combien de temps se conserve Chou rouge aux pommes et aux pignons au réfrigérateur ?
- Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Se congèle également.
- Pour quels régimes cette recette convient-elle ?
- C’est une recette végétarienne, végane, sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre.
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