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Instant Pot Rice and Peas | Jamaican Rice and Peas (ouvrir sur YouTube)Riz aux haricots rouges à la jamaïcaine (rice and peas)
Rice and peas
Facile
Aucun allergène déclaré pour les ingrédients enregistrés. Cela ne remplace pas la vérification de l'étiquetage réel du produit.
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 110 min
- Portions
- 6
Résumé
Recette facile pour 6 portions. Elle se prépare en environ 110 minutes. Chaque portion apporte environ 438 kcal. C’est une recette végane, sans gluten, sans produits laitiers, sans fruits à coque et sans sucre.
L'accompagnement du dimanche en Jamaïque : du riz cuit avec des haricots rouges, du lait de coco, du thym, de la cébette, du piment de la Jamaïque et un piment scotch bonnet entier qui parfume sans piquer. Malgré son nom, il ne contient pas de petits pois. Végétalien et parfait avec un poulet jerk ou un ragoût.
Ingrédients
- 400 g Riz (à grain long)
- 3 gousses Ail (écrasées)
- Sel (selon votre goût)
- Poivre noir (fraîchement moulu, selon votre goût)
- 4 brins Thym (frais)
- 400 ml Lait de coco (1 boîte)
- 3 u Oignons nouveaux (entières, écrasées avec le plat du couteau)
- 1 u Scotch Bonnet (entier et non percé, ou un piment habanero)
- 150 g Haricots rouges (secs, ou 2 boîtes de 400 g de haricots cuits, égouttés)
- 6 u Piment de la Jamaïque (en grains)
- Eau (selon les besoins)
Instructions
La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide. Si vous utilisez des haricots cuits en conserve, sautez cette étape et la suivante et utilisez de l'eau à la place du liquide de cuisson.
Égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec 1,5 litre d'eau fraîche et l'ail. Faites-les bouillir à feu vif 10 minutes, baissez le feu et laissez cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais entiers. Égouttez-les en réservant le liquide de cuisson, qui aura pris une couleur rougeâtre.
75 min
Rincez le riz dans une passoire sous le robinet jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis laissez-le égoutter.
5 min
Mesurez le liquide de cuisson des haricots et complétez avec de l'eau pour obtenir 400 ml. Versez-le dans la casserole avec le lait de coco, les haricots (et l'ail, s'ils sont en conserve), les cébettes, le thym, le piment de la Jamaïque, une cuillère à café de sel et un peu de poivre noir, et portez à ébullition.
5 min
Ajoutez le riz, remuez une seule fois et posez le piment entier dessus en veillant à ne pas le crever : s'il éclate, le riz sera très piquant. À la reprise de l'ébullition, couvrez hermétiquement, baissez le feu au minimum et laissez cuire sans soulever le couvercle jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
20 min
Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Retirez délicatement le piment, les branches de thym, les cébettes et les grains de piment de la Jamaïque, égrenez le riz à la fourchette et servez.
5 min
Remarques
En Jamaïque, le rice and peas est l'accompagnement incontournable du déjeuner du dimanche et de plats comme le poulet jerk, le curry de chèvre ou la queue de bœuf braisée. Les « peas » sont en réalité des haricots rouges (d'autres îles des Caraïbes utilisent des pois d'Angole, que l'on y appelle aussi peas), et leur eau de cuisson donne au riz sa teinte rosée. Le lait de coco apporte de l'onctuosité, et le piment scotch bonnet cuit entier pour parfumer le riz de son arôme fruité sans libérer son piquant : s'il éclate, le plat devient vraiment fort, alors manipulez-le avec précaution et retirez-le avant de servir. En Espagne, le scotch bonnet se trouve dans les épiceries latino-américaines et africaines ; le habanero, de plus en plus courant chez les primeurs, est son plus proche parent. Utilisez du riz à grain long, qui reste bien détaché ; le riz rond devient collant avec le lait de coco. Les haricots en conserve évitent le trempage et la cuisson et donnent un très bon résultat, même si le riz est plus pâle. Comme tout riz cuit, refroidissez-le rapidement et gardez-le au réfrigérateur 3 jours au maximum ; il se congèle bien en portions jusqu'à 2 mois. Réchauffez-le à couvert, avec un filet d'eau, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Plus d’informations
Valeurs nutritionnelles438 kcal par portion
Valeurs nutritionnelles
- Protéines8 %9 g
- Glucides58 %65 g
- Lipides34 %17 g
Le pourcentage indique la part des calories apportée par chaque macronutriment.
| Nutriment | Par portion | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 438 kcal | 243 kcal |
| Protéines | 9 g | 5 g |
| Glucides | 65 g | 36,1 g |
| Lipides | 17 g | 9,4 g |
Une portion correspond à environ 180 g d'ingrédients crus ; les valeurs pour 100 g sont calculées sur ce poids.
Estimation calculée à partir des ingrédients · Les valeurs peuvent varier selon la méthode de cuisson et la marque du produit.
Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données
Indicateurs indicatifs
- Difficulté estimée48/100
- Qualité de la fiche60/100
- Fiabilité nutritionnelle
- Moyenne
Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.
ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur
Cuisine: JamaïcaineSe conserve 3 jours au réfrigérateurSe congèle bienIdéale pour cuisiner en grande quantité
Questions fréquentes
- Combien de temps faut-il pour préparer Riz aux haricots rouges à la jamaïcaine (rice and peas) ?
- Il faut environ 110 minutes au total.
- Quels allergènes contient Riz aux haricots rouges à la jamaïcaine (rice and peas) ?
- D’après ses ingrédients, cette recette ne contient aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
- Combien de temps se conserve Riz aux haricots rouges à la jamaïcaine (rice and peas) au réfrigérateur ?
- Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Se congèle également.
- Combien de calories contient Riz aux haricots rouges à la jamaïcaine (rice and peas) ?
- Environ 438 kcal par portion, avec 9 g de protéines, 65 g de glucides et 17 g de lipides. C’est une estimation calculée à partir de ses ingrédients.
- Pour quels régimes cette recette convient-elle ?
- C’est une recette végane, sans gluten, sans produits laitiers, sans fruits à coque et sans sucre.
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