Pabellón criollo (bœuf, haricots noirs et riz)
Pabellón criollo
Contient des allergènes
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 5 h
- Portions
- 6
Résumé
Recette de difficulté moyenne pour 6 portions. Elle se prépare en environ 5 heures. Chaque portion apporte environ 798 kcal. C’est une recette sans produits laitiers et sans fruits à coque.
Le plat national du Venezuela : de la bavette braisée puis effilochée dans un sofrito de tomate, des haricots noirs (caraotas), du riz blanc et des tranches de banane plantain mûre frites. Avec un œuf au plat dessus, il devient le pabellón « a caballo », « à cheval ».
Ingrédients
- 400 g Riz (à grain long)
- 6 u Œuf (pour le servir « a caballo ») (facultatif)
- 3 u Tomate (mûres, râpées)
- 2 u Oignon (un pour la viande et l'autre pour les haricots)
- 6 gousses Ail (hachées, quatre pour la viande et deux pour les haricots)
- 1 cuillère à soupe Sel (répartie entre la viande, les haricots et le riz)
- 0.5 cuillères à café Poivre noir (moulu)
- 300 ml Huile de tournesol (pour la friture)
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge (pour les sofritos et le riz)
- 2 u Piment rouge (un pour la viande et l'autre pour les haricots)
- 2 cuillères à café Cumin moulu (une pour la viande et l'autre pour les haricots)
- 2 feuilles Feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe Sucre roux (ou papelón râpé, pour les haricots)
- 400 g Haricots noirs (secs (caraotas))
- 1 cuillère à soupe Sauce Worcestershire
- 3 u Banane plantain (très mûres, à la peau presque noire)
- 1 kg Steak de flanc de bœuf (en un ou deux morceaux)
- Eau (pour cuire la viande, les haricots et le riz)
Instructions
La veille, triez et rincez les haricots noirs (les caraotas), couvrez-les de trois fois leur volume d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit.
Mettez la viande dans une marmite avec 2 litres d'eau, une feuille de laurier et une cuillerée à café de sel. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu doux, à couvert, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre et se défasse sous la fourchette.
2 h
Pendant ce temps, égouttez les haricots et faites-les cuire dans une autre marmite avec 1,5 litre d'eau propre et l'autre feuille de laurier, à feu doux et couvercle entrouvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez de l'eau chaude s'ils ne sont plus couverts.
90 min
Laissez tiédir la viande dans son bouillon, sortez-la et effilochez-la en fins filaments avec deux fourchettes ou avec les doigts, dans le sens des fibres. Réservez 250 ml de bouillon.
15 min
Pour la viande, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle et faites fondre un oignon et un poivron coupés en fines lanières avec quatre gousses d'ail, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la tomate râpée et une cuillerée à café de cumin et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
18 min
Ajoutez la viande effilochée, la sauce Worcestershire et le bouillon réservé, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande ait absorbé presque tout le liquide et soit juteuse mais sans bouillon.
15 min
Pour les haricots, hachez finement le reste de l'oignon et du poivron et faites-les revenir dans une autre poêle avec 1 cuillerée à soupe d'huile, les deux gousses d'ail restantes et le reste du cumin. Versez le tout dans la marmite de haricots avec le sucre et du sel selon votre goût, et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que le jus épaississe ; écrasez quelques haricots contre la paroi pour l'aider.
20 min
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Faites chauffer la dernière cuillerée d'huile dans une casserole, faites revenir le riz une minute, ajoutez 800 ml d'eau et une pincée de sel puis, à ébullition, couvrez et laissez cuire 18 minutes à feu minimum. Laissez reposer 5 minutes à couvert.
25 min
Épluchez les bananes et coupez-les en biais en longues tranches de 1 cm d'épaisseur. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen (environ 170 °C) et faites-les frire en plusieurs fois, 3 ou 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées sur les bords. Égouttez-les sur du papier absorbant.
15 min
Pour le servir « a caballo », faites cuire les œufs au plat dans un peu de l'huile des bananes. Dressez chaque assiette avec une portion de riz, une de haricots, la viande effilochée surmontée de l'œuf, et deux ou trois tranches de banane à côté.
8 min
Remarques
Le pabellón criollo est le déjeuner vénézuélien par excellence et figure sur presque tous les menus du pays ; on dit souvent qu'il représente le mélange des peuples du Venezuela, avec le noir des haricots, le blanc du riz et le doré de la viande et de la banane. Il demande du temps, mais presque tout peut se préparer à l'avance : la viande et les haricots se font la veille et gagnent en saveur ; le riz et les bananes, au dernier moment. Pour effilocher facilement la viande, laissez-la tiédir dans son bouillon et séparez les fibres avec deux fourchettes, toujours dans le sens des fibres. La bavette (flanchet) est le morceau traditionnel ; le jarret convient aussi. À l'autocuiseur, la viande est prête en 40 minutes environ et les haricots trempés en 25. L'ají dulce vénézuélien, un petit piment doux et parfumé, est presque introuvable en Espagne, et le poivron rouge de la recette le remplace bien. Le papelón est de la panela, du sucre de canne non raffiné vendu dans les épiceries latino-américaines ; la cassonade donne un résultat proche. Pour les tranches frites, la banane plantain doit être très mûre, la peau presque noire : sucrée et tendre, elle caramélise à la cuisson. Si vous l'achetez jaune, laissez-la mûrir quelques jours à température ambiante. La viande et les haricots se gardent 4 jours au réfrigérateur et se congèlent jusqu'à trois mois ; les bananes sont meilleures juste frites.
Plus d’informations
Valeurs nutritionnelles798 kcal par portion
Valeurs nutritionnelles
- Protéines27 %54 g
- Glucides42 %82 g
- Lipides31 %27 g
Le pourcentage indique la part des calories apportée par chaque macronutriment.
| Nutriment | Par portion | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 798 kcal | 146 kcal |
| Protéines | 54 g | 9,9 g |
| Glucides | 82 g | 15 g |
| Lipides | 27 g | 4,9 g |
Une portion correspond à environ 547 g d'ingrédients crus ; les valeurs pour 100 g sont calculées sur ce poids.
Estimation calculée à partir des ingrédients · Les valeurs peuvent varier selon la méthode de cuisson et la marque du produit.
Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données
Indicateurs indicatifs
- Difficulté estimée91/100
- Qualité de la fiche65/100
- Fiabilité nutritionnelle
- Moyenne
Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.
ConservationSe conserve 4 jours au réfrigérateur
Questions fréquentes
- Combien de temps faut-il pour préparer Pabellón criollo (bœuf, haricots noirs et riz) ?
- Il faut environ 5 heures au total.
- Quels allergènes contient Pabellón criollo (bœuf, haricots noirs et riz) ?
- Cette recette contient œufs, céréales contenant du gluten et poisson. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
- Combien de temps se conserve Pabellón criollo (bœuf, haricots noirs et riz) au réfrigérateur ?
- Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Se congèle également.
- Combien de calories contient Pabellón criollo (bœuf, haricots noirs et riz) ?
- Environ 798 kcal par portion, avec 54 g de protéines, 82 g de glucides et 27 g de lipides. C’est une estimation calculée à partir de ses ingrédients.
- Pour quels régimes cette recette convient-elle ?
- C’est une recette sans produits laitiers et sans fruits à coque.
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