Holoubtsi (chou farci ukrainien)
Holubtsi
Contient des allergènes
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 3 h
- Portions
- 6
Résumé
Recette de difficulté moyenne pour 6 portions. Elle se prépare en environ 3 heures. Chaque portion apporte environ 589 kcal. C’est une recette sans gluten et sans fruits à coque.
Les feuilles de chou farcies d'Ukraine : des feuilles de chou blanc blanchies et garnies de riz, de porc et de bœuf hachés et d'une poêlée d'oignon et de carotte, cuites doucement au four dans une sauce tomate à la crème aigre.
Ingrédients
- 150 g Riz (rond)
- 2 u Oignon (finement hachés)
- 2 gousses Ail (hachées)
- 2 u Carotte (râpées grossièrement)
- 2 cuillères à café Sel (et un peu plus pour l'eau)
- 0.5 cuillères à café Poivre noir (moulu)
- 4 cuillères à soupe Huile de tournesol
- 300 g Viande de porc hachée
- 2 cuillères à soupe Purée de tomates
- 2 feuilles Feuille de laurier
- 300 g Viande hachée (de bœuf)
- 250 g Crème aigre (150 g pour la sauce et 100 g pour servir)
- 1 botte Aneth (petit, ciselé)
- 400 g Tomates coupées en morceaux (en conserve (1 boîte))
- 1 u Choux blancs (gros, d'environ 2 kg)
- Eau (pour blanchir le chou, plus 400 ml d'eau chaude pour la sauce)
Instructions
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou. Avec un couteau pointu, découpez un cône profond autour du trognon pour l'évider, afin que les feuilles se détachent à la base.
5 min
Portez à ébullition une grande marmite d'eau salée pouvant contenir le chou et plongez-le, côté évidé vers le bas. Au fur et à mesure que les feuilles extérieures ramollissent, détachez-les avec une pince et une fourchette et retirez-les. Continuez jusqu'à obtenir environ 18 grandes feuilles et gardez le cœur. Laissez égoutter les feuilles et, quand vous pouvez les manipuler, amincissez la côte centrale au couteau pour qu'elle soit plate.
25 min
Rincez le riz et faites-le cuire 7 minutes dans de l'eau bouillante salée : il doit être à moitié cuit. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
10 min
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites fondre l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez la carotte et l'ail et poursuivez 5 minutes, jusqu'à ce que la carotte ramollisse. Réservez la moitié de cette poêlée pour la sauce.
15 min
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Dans un saladier, mélangez les deux viandes avec le riz, l'autre moitié de la poêlée refroidie, la moitié de l'aneth, le sel et le poivre, et pétrissez brièvement à la main jusqu'à ce que ce soit homogène.
5 min
Posez une feuille côte vers le bas, la base vers vous, déposez environ deux cuillerées à soupe bombées de farce (60-70 g) près de la base, rabattez la base par-dessus, puis les côtés vers le centre, et roulez sans trop serrer, car le riz gonfle. Coupez en deux les feuilles très grandes. Tapissez le fond d'une cocotte allant au four avec les feuilles déchirées et le cœur haché et disposez les rouleaux dessus, fermeture en dessous, bien serrés, en une ou deux couches.
25 min
Pour la sauce, remettez dans la poêle la poêlée réservée et ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, 150 g de crème aigre et les 400 ml d'eau chaude. Salez légèrement et remuez jusqu'à ébullition et jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Versez-la sur les rouleaux, qui doivent être presque couverts, et glissez les feuilles de laurier entre eux.
8 min
Couvrez la cocotte et enfournez jusqu'à ce que le chou soit très tendre et le riz cuit ; découvrez pendant les 20 dernières minutes pour que la sauce réduise et dore un peu sur le dessus. Vous pouvez aussi les cuire à couvert sur le feu, à feu très doux, environ 75 minutes.
90 min
Laissez reposer 10 minutes hors du four. Servez avec la sauce, le reste de crème aigre et le reste d'aneth parsemé dessus.
10 min
Remarques
Les holoubtsi (de holoub, « pigeon », peut-être pour la forme des rouleaux) sont l'un des plats les plus aimés d'Ukraine et ne manquent ni aux mariages, ni aux repas de famille, ni au dîner de la veille de Noël, où on les prépare sans viande, avec du riz ou du sarrasin et des champignons. Chaque région a sa version : dans l'ouest, on les fait petits et parfois avec des feuilles de chou fermenté ; ailleurs, on les farcit de millet ou de pomme de terre râpée. Le plus délicat est de détacher les feuilles : blanchir le chou entier et retirer les feuilles au fur et à mesure qu'elles ramollissent évite de les déchirer, et amincir la côte centrale au couteau les rend faciles à rouler. Le riz est à moitié cuit, car il finit de cuire dans le rouleau et gonfle ; c'est pourquoi il ne faut pas trop les serrer. À défaut de crème aigre, la crème fraîche ou un yaourt à la grecque mélangé à un peu de crème conviennent. Avec du chou de Milan, ils sont plus tendres et se blanchissent plus vite. On peut les monter la veille et les garder crus au réfrigérateur, déjà nappés de sauce, puis les cuire le lendemain avec un quart d'heure de four en plus. Ils sont encore meilleurs réchauffés : ils se gardent 4 jours au réfrigérateur et se congèlent bien dans leur sauce jusqu'à trois mois ; décongelez-les au réfrigérateur et réchauffez-les couverts au four.
Plus d’informations
Valeurs nutritionnelles589 kcal par portion
Valeurs nutritionnelles
- Protéines17 %25 g
- Glucides29 %44 g
- Lipides54 %36 g
Le pourcentage indique la part des calories apportée par chaque macronutriment.
| Nutriment | Par portion | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 589 kcal | 111 kcal |
| Protéines | 25 g | 4,7 g |
| Glucides | 44 g | 8,3 g |
| Lipides | 36 g | 6,8 g |
Une portion correspond à environ 533 g d'ingrédients crus ; les valeurs pour 100 g sont calculées sur ce poids.
Estimation calculée à partir des ingrédients · Les valeurs peuvent varier selon la méthode de cuisson et la marque du produit.
Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données
Indicateurs indicatifs
- Difficulté estimée81/100
- Qualité de la fiche65/100
- Fiabilité nutritionnelle
- Moyenne
Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.
ConservationSe conserve 4 jours au réfrigérateur
Questions fréquentes
- Combien de temps faut-il pour préparer Holoubtsi (chou farci ukrainien) ?
- Il faut environ 3 heures au total.
- Quels allergènes contient Holoubtsi (chou farci ukrainien) ?
- Cette recette contient lait. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
- Combien de temps se conserve Holoubtsi (chou farci ukrainien) au réfrigérateur ?
- Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Se congèle également.
- Combien de calories contient Holoubtsi (chou farci ukrainien) ?
- Environ 589 kcal par portion, avec 25 g de protéines, 44 g de glucides et 36 g de lipides. C’est une estimation calculée à partir de ses ingrédients.
- Pour quels régimes cette recette convient-elle ?
- C’est une recette sans gluten et sans fruits à coque.
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