Moros y cristianos (riz aux haricots noirs cubain)
Moros y cristianos
Contient des allergènes
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 2 h
- Portions
- 6
Résumé
Recette facile pour 6 portions. Elle se prépare en environ 138 minutes. Chaque portion apporte environ 437 kcal. C’est une recette végétarienne, végane, sans gluten, sans produits laitiers, sans fruits à coque et sans sucre.
Le riz aux haricots noirs de Cuba : les haricots et le riz cuisent ensemble dans le bouillon sombre des premiers, avec un sofrito d'oignon, de poivron vert, d'ail, de cumin et d'origan. Une version végane à l'huile d'olive qui accompagne tous les plats ou se mange seule.
Ingrédients
- 400 g Riz (à grain long)
- 1 u Oignon (gros, finement haché)
- 5 gousses Ail (hachées)
- 2 cuillères à café Sel
- 0.5 cuillères à café Poivre noir (moulu)
- 5 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1.5 cuillères à café Cumin moulu
- 2 feuilles Feuille de laurier
- 2 u Poivron vert (un entier pour cuire les haricots et un autre finement haché pour le sofrito)
- 300 g Haricots noirs (secs)
- 1 cuillère à café Origan (séché)
- 1 cuillère à soupe Vinaigre de vin blanc (facultatif)
- 2 l Eau (pour cuire les haricots)
Instructions
La veille, étalez les haricots sur une assiette et retirez les petits cailloux et les grains cassés. Rincez-les, couvrez-les de trois fois leur volume d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit, entre 8 et 12 heures.
Égouttez-les et mettez-les dans une marmite avec les 2 litres d'eau, une feuille de laurier et l'un des poivrons verts entier. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu doux, couvercle entrouvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais entiers. Ne salez pas encore : tout s'assaisonne ensemble avec le riz.
75 min
Égouttez les haricots au-dessus d'un saladier pour récupérer le bouillon et jetez le poivron et le laurier. Mesurez 850 ml de bouillon ; s'il n'y en a pas assez, complétez avec de l'eau chaude.
5 min
Rincez le riz dans une passoire sous le robinet en le remuant avec la main, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis laissez-le égoutter.
5 min
Dans une sauteuse large à fond épais avec couvercle, faites chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile et faites fondre l'oignon et l'autre poivron haché à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration. Ajoutez l'ail, le cumin, l'origan et le poivre et remuez une minute, jusqu'à ce que ça embaume.
15 min
Ajoutez le riz et faites-le revenir deux minutes en remuant pour qu'il s'imprègne du sofrito. Ajoutez les haricots, les 850 ml de bouillon, la seconde feuille de laurier, le sel et le vinaigre si vous l'utilisez. Goûtez le bouillon : il doit être un peu plus salé que ce que vous voulez dans l'assiette. Portez à ébullition et laissez bouillir à découvert jusqu'à ce que le liquide descende au niveau du riz et que de petits trous apparaissent à la surface.
8 min
Baissez le feu au minimum, couvrez bien et laissez cuire le riz sans soulever le couvercle ni remuer.
20 min
Éteignez le feu et laissez reposer le riz couvert 10 minutes. Retirez le laurier, arrosez avec la cuillerée d'huile restante, égrainez à la fourchette et servez chaud.
10 min
Remarques
Moros y cristianos (« Maures et chrétiens ») est le riz aux haricots noirs de la table cubaine de tous les jours, et des jours de fête aussi : il ne manque jamais à côté du porc rôti du réveillon de Noël, avec le manioc au mojo et les tostones. Contrairement au riz blanc servi avec les haricots à part, ici le riz cuit dans le bouillon même des haricots, qui le teinte de sombre ; le nom évoque ce contraste entre le noir des légumineuses et le blanc du riz. Dans l'est de l'île, on prépare un plat très proche avec des haricots rouges, le congrí. Beaucoup de familles commencent le sofrito avec du lard ou quelques tranches de bacon ; cette version n'utilise que de l'huile d'olive et elle est végane. Le secret est de mesurer le bouillon : trop peu, le riz reste dur ; trop, il devient pâteux. Avec des haricots noirs en conserve, il faut environ 750 g égouttés et 850 ml de bouillon de légumes ou d'eau à la place du bouillon de cuisson, mais le riz sera moins foncé. À l'autocuiseur, les haricots trempés cuisent en 25 minutes environ. Il se garde 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe avec un filet d'eau ; il se congèle aussi très bien en portions jusqu'à trois mois.
Plus d’informations
Valeurs nutritionnelles437 kcal par portion
Valeurs nutritionnelles
- Protéines9 %10 g
- Glucides66 %71 g
- Lipides25 %12 g
Le pourcentage indique la part des calories apportée par chaque macronutriment.
| Nutriment | Par portion | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 437 kcal | 80 kcal |
| Protéines | 10 g | 1,8 g |
| Glucides | 71 g | 12,9 g |
| Lipides | 12 g | 2,2 g |
Une portion correspond à environ 549 g d'ingrédients crus ; les valeurs pour 100 g sont calculées sur ce poids.
Estimation calculée à partir des ingrédients · Les valeurs peuvent varier selon la méthode de cuisson et la marque du produit.
Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données
Indicateurs indicatifs
- Difficulté estimée71/100
- Qualité de la fiche65/100
- Fiabilité nutritionnelle
- Élevée
Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.
ConservationSe conserve 4 jours au réfrigérateur
Questions fréquentes
- Combien de temps faut-il pour préparer Moros y cristianos (riz aux haricots noirs cubain) ?
- Il faut environ 138 minutes au total.
- Quels allergènes contient Moros y cristianos (riz aux haricots noirs cubain) ?
- Cette recette contient sulfites. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
- Combien de temps se conserve Moros y cristianos (riz aux haricots noirs cubain) au réfrigérateur ?
- Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Se congèle également.
- Combien de calories contient Moros y cristianos (riz aux haricots noirs cubain) ?
- Environ 437 kcal par portion, avec 10 g de protéines, 71 g de glucides et 12 g de lipides. C’est une estimation calculée à partir de ses ingrédients.
- Pour quels régimes cette recette convient-elle ?
- C’est une recette végétarienne, végane, sans gluten, sans produits laitiers, sans fruits à coque et sans sucre.
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