Churros au chocolat, sauce chocolat et caramel au beurre salé

• 200 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 50 g Beurre
  Alternatives (2)
• 60 g Beurre
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à café Poudre à lever
• Huile de tournesol (Pour la friture)
• 2 cuillères à café Cannelle
• Glace (Pour servir)
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à café Extrait de vanille
• 250 ml Crème double
  Alternatives (3)
• 100 g Chocolat noir
• 50 g Poudre de cacao
• 120 g Sucre muscovado
• 100 g Sucre en poudre doré

Instructions

1. 1

   Pour la sauce, mettez le sucre et le beurre dans une casserole et laissez frémir jusqu'à ce que le sucre ait fondu ; ajoutez ensuite la crème et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à obtenir une sauce homogène, environ 2 à 3 minutes. Retirez du feu, ajoutez une pincée de sel de mer et le chocolat, et continuez de remuer 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Gardez la sauce au chaud ou laissez-la refroidir pour la réchauffer plus tard. Pour l'enrobage, mélangez le sucre avec la cannelle et une petite pincée de sel de mer fin, et réservez.

2. 2

   Pour les churros, mettez la farine, le cacao, la levure chimique et une bonne pincée de sel dans un saladier. Ajoutez l'extrait de vanille et le beurre fondu, puis versez avec précaution 250 à 300 ml d'eau bouillante et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et très épaisse. Laissez-la refroidir quelques minutes, puis mettez-la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée moyenne.

3. 3

   Versez de l'huile de tournesol dans une friteuse en suivant les instructions du fabricant, ou dans une poêle à fond épais, sans la remplir à plus d'un tiers. Faites chauffer l'huile à 170 °C, ou jusqu'à ce qu'un dé de pain plongé dedans dore en 30 secondes. Poussez dans l'huile des boudins de pâte de 12 à 15 cm de long, en coupant l'extrémité de chacun avec des ciseaux au fur et à mesure. Faites-en frire quatre ou cinq à la fois pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant avec une pince ou une écumoire pendant la cuisson. Sortez-les de l'huile et déposez-les sur une grille. Recommencez avec le reste de la pâte. Laissez-les refroidir si vous comptez les réchauffer plus tard ; sinon, roulez-les dans le sucre à la cannelle et servez aussitôt avec la sauce au chocolat chaude et de la glace. Pour réchauffer les churros, disposez-les sur une plaque et enfournez-les 5 à 8 minutes, puis roulez-les dans le sucre à la cannelle. Pendant ce temps, faites chauffer la sauce dans une casserole et servez-la à part pour y tremper les churros.