Chtitha Batata (ragoût algérien de pommes de terre)

• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 4 gousses Ail
• Sel (A toi)
• 0.5 cuillères à café Poivre noir
• 1 Piment rouge (petite)
• 1 cuillère à café Paprika
• 1 cuillère à soupe Purée de tomates
• Eau (Bouillis)
• 1 cuillère à café Cumin moulu
• 0.5 cuillères à café Piment de Cayenne
• 907 g Pommes de terre nouvellesOriginal : 2 lb

Les quantités sont affichées dans votre système d'unités préféré ; les conversions sont approximatives et la recette originale est conservée.

Instructions

1. 1

   Mettez l'ail, le piment, le cumin, le paprika, le poivre noir, le piment de Cayenne et le sel dans un mortier ; pilez jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien la « dersa ».

2. 2

   Faites chauffer une grande cocotte à feu moyen et faites revenir la « dersa » jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum, 2 à 4 minutes. Ajoutez les demi-pommes de terre et remuez pour bien les enrober de « dersa ». Incorporez le concentré de tomate. Versez juste assez d'eau pour couvrir les pommes de terre et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 40 minutes.

3. 3

   Servez les pommes de terre à la louche dans un plat de service. Versez le reste de la sauce par-dessus.