Crème catalane

Résumé

Dessert - Espagne

Ingrédients

• 400 ml Lait
  Alternatives (2)
• 45 g Fécule de maïs
• 7 Jaunes d'œufs
• 1 Zeste de citron
• 6 cuillères à soupe Sucre en poudre
  Alternatives (1)
• 1 Bâton de cannelle
• 150 ml Crème double
  Alternatives (3)
• 1 Zeste d'orange

Instructions

1. 1

   Mettre le lait, la crème, le bâton de cannelle et tout le zeste d'agrumes dans une casserole à feu moyen. Faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le lait soit simplement bouillant mais pas bouillant, environ 3-5 minutes. Retirer du feu, couvrir d'une plaque et laisser infuser pendant au moins 30 minutes.

2. 2

   Lorsque le mélange de crème a infusé, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la farine de maïs ensemble dans un bol séparé pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que la couleur soit claire et pâle. Verser le lait infusé à travers un tamis dans le mélange d'oeufs, fouettant continuellement. Retournez le mélange dans la casserole.

3. 3

   Mettre la casserole à feu moyen-vif et fouetter environ 10-12 minutes. Le mélange devrait commencer à s'épaissir à une consistance semblable à celle de la crème – vous pouvez le dire prêt en trempant une cuillère en bois dans le mélange, puis en passant un doigt à travers le mélange à l'arrière de la cuillère. Si la ligne tient, c'est prêt. Placer le mélange dans une cruche pour enlever toute mousse.

4. 4

   Divisez la crème entre six ramequins de 150 ml ou de petits plats en terre cuite, puis laissez refroidir 1 h à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit réglée avec un léger wobble. Du calme.

5. 5

   Juste avant de servir, saupoudrer 1 c. à soupe de sucre de roulette sur le dessus de chaque ramekin et caramélise à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Alternativement, glissez les ramequins sous une grille chaude jusqu'à ce que le sucre devienne doré et commence à buller. Servir immédiatement.