Egg Foo Young

Résumé

Poissons et fruits de mer - Chine

Ingrédients

• 8 Œuf (large)
  Alternatives (2)
• 20 Crevettes
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à soupe Sauce soja
  Alternatives (1)
• 0.5 cuillères à café Poivron
• 0.25 cuillères à café Sucre
• 720 ml Huile végétaleOriginal : 3 tasses
• 1 cuillère à soupe Fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe Eau
• 240 ml Bouillon de bœufOriginal : 1 tasse
  Alternatives (1)
• 0.5 cuillères à café Sel kasher
• 1 Oignons nouveaux
• 1 cuillère à soupe Sauce aux huîtres
  Alternatives (1)
• 480 ml Riz au jasminOriginal : 2 tasses
• 1 cuillère à soupe Vin de Shaoxing
• 240 ml Pousses de haricots mungoOriginal : 1 tasse

Les quantités sont affichées dans votre système d'unités préféré ; les conversions sont approximatives et la recette originale est conservée.

Instructions

1. 1

   Faire la sauce:

2. 2

   Dans une petite casserole, ajouter le bouillon de boeuf, la sauce soja, le vin Shaoxing, la sauce huître et la poudre de poivre blanc à feu moyen. Battre ensemble et laisser mijoter.

3. 3

   Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol et fouetter pour dissoudre. Ajouter à la casserole et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et enveloppe l'arrière de la cuillère, 2 à 3 minutes. Couvrir la casserole d'un couvercle et la garder au chaud au plus bas feu possible.

4. 4

   Faire l'oeuf foo jeune pâte:

5. 5

   Dans un bol moyen, fouetter ensemble la fécule de maïs et l'eau jusqu'à dissolution. Ajouter les œufs, le sel et le sucre. Whisk jusqu'à ce qu'il soit bien combiné et qu'il n'y ait plus d'oeufs blancs.

6. 6

   Ajouter l'oignon vert, les pousses de haricots et les crevettes. Mélanger jusqu'à ce que tout soit uniformément recouvert.

7. 7

   Faire frire l'œuf foo jeune:

8. 8

   Ajouter l'huile végétale à un grand wok; il devrait atteindre environ 2 pouces sur les côtés. Chauffer l'huile à feu moyen-vif à 350°F, ou jusqu'à ce que des bulles vigoureuses se forment autour d'une baguette en bois insérée.

9. 9

   Avec une louche, ajouter doucement et lentement 1/4 de la pâte à omelette. L'oeuf foo jeune devrait immédiatement buller et gonfler comme la magie. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de chaque côté, environ 2 minutes de chaque côté. S'il y a des taches lumineuses, utilisez une louche pour la déposer avec de l'huile chaude.

10. 10

    Conseil

11. 11

    L'oeuf foo jeune peut être un peu difficile à retourner. La méthode la plus facile est de mettre un outil dans chaque main (une araignée, une cuillère à fentes, des pinces et de grandes baguettes sont tous de bons candidats) et de coax doucement l'omelette sur, tirant vers le haut d'un côté et poussant vers le bas et autour de l'autre.

12. 12

    Retirez l'omelette et placez-la sur une plaque de cuisson doublée de papier. Laisser refroidir 5 minutes. Pendant ce temps, répéter avec la pâte restante pour faire 4 omelettes. Au besoin, ajouter plus d'huile dans la poêle entre les lots.

13. 13

    Servir et profiter:

14. 14

    Mettre chaque œuf foo jeune sur un lit de riz. Déposer la sauce chaude sur le dessus et servir immédiatement.