Chou de Napa aux crevettes séchées

Résumé

Poissons et fruits de mer - Chine

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe Sauce soja
  Alternatives (1)
• 0.5 cuillères à café Poivron
• 1 cuillère à soupe Gingembre
• 2 cuillères à café Fécule de maïs
• 180 ml EauOriginal : 0.75 tasses
• 1 cuillère à soupe Eau
• 1 cuillère à café Sel kasher
• 4 Oignons nouveaux (Chopped)
• 2 cuillères à soupe Crevettes séchées
• 1 Chou de Napa (head)
• 2 cuillères à soupe Huile d'arachide
  Alternatives (1)

Les quantités sont affichées dans votre système d'unités préféré ; les conversions sont approximatives et la recette originale est conservée.

Instructions

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   Crevettes séchées donne à ce plat chinois un punch de saveur umami salée. Vous pouvez le trouver dans une épicerie asiatique dans la section congelée ou réfrigérée. Cherchez des crevettes séchées de petite taille, d'environ 1/4 pouce. Si vous utilisez des crevettes moyennes ou grandes séchées, hydratez les crevettes avec plus d'eau (1 tasse pour les crevettes moyennes, 1 1/4 tasse pour les grandes) et pendant plus longtemps (45 à 60 minutes), puis coupez-les en morceaux de 1/4 pouce. Pour rendre cette recette végétarienne, omettez les crevettes séchées et utilisez quatre ou cinq champignons shiitake séchés, réhydratés et tranchés.

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   Réhydratez les crevettes séchées :

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   Placer les crevettes séchées dans un petit bol et verser l'eau bouillante dessus. Couvrir d'une petite assiette et laisser reposer 30 minutes pour que les crevettes puissent réhydrater. Les crevettes seront plus légères en couleur et s'effondreront légèrement.

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   Préparer le chou:

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   Pendant ce temps, fractionner le chou de napa dans le sens de la longueur. Rincer le chou et le faire sécher. Découpez le noyau du chou et jetez.

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   Disposez deux grands bols. Couper le chou restant en morceaux de 1 pouce, en mettant les morceaux blancs plus épais au bas du chou dans un bol et les morceaux verts feuilles plus minces dans l'autre bol.

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   Égoutter les crevettes:

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   Une fois que les crevettes ont réhydraté, les égoutter et jeter le liquide.

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   Cuire les crevettes et le chou:

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    Dans un grand wok ou poêlon à feu vif, ajouter l'huile d'arachide, en tourbillonnant autour pour enrober la poêle.

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    Chauffer jusqu'à ce que l'huile ait l'air d'être chaude, puis ajouter soigneusement les pétoncles, le gingembre et les crevettes réhydratées, en accordant une attention particulière aux ingrédients humides, car l'huile chaude peut s'étaler. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que les pétoncles soient vert vif et que tout le mélange soit parfumé, environ 1 minute.

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    Ajouter la partie blanche plus épaisse du chou de napa dans la poêle et baisser le feu à moyennement haut. Continuer à cuire et remuer pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des morceaux de chou commencent à paraître légèrement translucides, mais le centre des morceaux de chou sont encore opaques blanc.

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    Réduire le feu à moyennement bas et ajouter les morceaux de chou vert feuilles dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les feuilles soient flétries, environ 2 minutes.

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    Faites une amidon de maïs:

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    Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, l'eau froide et la fécule de maïs, en remuant pour faire un lisier. Verser ensuite sur le chou et continuer à cuire et remuer jusqu'à ce qu'une sauce s'épaississe légèrement à la consistance du lait entier.

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    Assaisonner les frites :

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    Assaisonner avec du sel et du poivre, puis déguster et ajouter plus de sel et de poivre si vous le souhaitez. Le chou sera translucide et soyeux, avec des taches de crevettes séchées partout.