Aubergines à l'adobo

Résumé

Végétarien - Philippines

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe Sauce soja
  Alternatives (1)
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 u Ail
• 1 cuillère à café Poivron
• 1 cuillère à café Sel
• 2 cuillères à soupe Sucre
• 113 g Viande de porc hachéeOriginal : 4 oz
  Alternatives (1)
• 3 cuillères à soupe Vinaigre de riz
• 2 Feuille de laurier
• 454 g AubergineOriginal : 1 lb

Les quantités sont affichées dans votre système d'unités préféré ; les conversions sont approximatives et la recette originale est conservée.

Instructions

1. 1

   Couper 1 lb de petite aubergine japonaise ou italienne (environ 3) en quartiers dans le sens de la longueur, puis couper en morceaux de 2" de largeur. Mettre dans un bol moyen. Ajouter 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à thé de diamant ou 1⁄2 c. à thé. Morton sel casher, et 1⁄2 c. à thé poivre noir fraîchement moulu. Mélanger les aubergines de façon uniforme et laisser reposer à température ambiante au moins 20 minutes et jusqu'à 2 heures.

2. 2

   Peler et trancher finement 8 gousses d'ail. Ajouter 3 c. à soupe d'huile végétale et la moitié de l'ail dans un four néerlandais moyen ou un autre pot lourd. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et croustillante, environ 5 minutes. À l'aide d'une cuillère à fente, transférer les copeaux d'ail dans une assiette; assaisonner légèrement avec du sel.

3. 3

   Placer 4 onces de porc moulu dans le même pot et casser en petits morceaux avec une cuillère en bois. Assaisonner avec 1⁄4 c. à thé. Diamond Crystal ou Morton kasher sel et cuire, non perturbé, jusqu'à ce que profondément doré en dessous, environ 5 minutes. À l'aide d'une cuillère à fente, transférer dans une autre assiette, laissant la graisse derrière dans le pot.

4. 4

   Placer l'aubergine sur une serviette de cuisine propre et effacer toute humidité que le sel a tiré.

5. 5

   Travailler en lots et ajouter plus d'huile si nécessaire, cuire les aubergines dans le même pot jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes par côté. Transférer dans une assiette avec du porc.

6. 6

   Verser 11⁄2 tasses d'eau dans le pot et racler les morceaux brunis du fond avec une cuillère en bois. Ajouter le reste de l'ail, 3 c. à soupe de vinaigre de coco ou de vinaigre de riz non assaisonné, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 feuilles de laurier, 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu et le reste 1 c. à soupe de sucre. Porter à mijoter, puis retourner le porc et l'aubergine en pot. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et soyeuse et que la sauce soit réduite de moitié, de 20 à 25 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre et ajoutez un peu plus de sucre si nécessaire.

7. 7

   Garnir de chips d'ail et servir avec du riz blanc cuit.