Fish pie (gratin de poisson)

• 1 cuillère à soupe Farine de blé
  Alternatives (2)
• 200 g Crevettes (ligne pelée)
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 900 g Pomme de terre
  Alternatives (1)
• Citron (Jus de 1)
  Alternatives (1)
• poignées Persil (Grandes)
• Noix de muscade (Gratte)
• 1 Poireau (finalement tranché)
• poignées Aneth
• 3 cuillères à soupe Crème double
  Alternatives (3)
• 600 ml Lait demi-écrémé
• 800 g Filets de poisson blanc
  Alternatives (1)
• 200 g Topinambours
• 25 g Gruyère (accordée)
  Alternatives (1)

Instructions

1. 1

   Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à petit feu 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole à feu doux 30 secondes pour éliminer l'excès d'eau. Écrasez-les en purée avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez à votre goût.

2. 2

   Pendant ce temps, versez le lait dans une grande poêle, ajoutez le poisson et portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 3 minutes. Sortez le poisson (en réservant le lait) et séchez-le avec du papier absorbant, puis émiettez-le délicatement dans un plat allant au four, en jetant la peau et les arêtes.

3. 3

   Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle, ajoutez la farine en remuant et faites cuire 30 secondes. Incorporez peu à peu 200 à 250 ml du lait réservé (jetez le reste). Râpez un peu de noix de muscade, assaisonnez et laissez frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez la crème.

4. 4

   Préchauffez le four à 190 °C / 170 °C chaleur tournante / gaz 5. Râpez les artichauts et ajoutez-les dans le plat avec le poireau, les crevettes et les herbes. Incorporez le zeste et le jus de citron à la sauce, puis versez-la par-dessus. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.

5. 5

   Étalez la purée sur la préparation au poisson, puis formez des pics avec une fourchette : ils deviendront croustillants et dorés à la cuisson. Parsemez de fromage et enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Servez avec des légumes sautés.