Dolmas de kelem

Name: Dolmas de kelem
Yield: 5
Ingredients: 2 oz Riz; 2 oz Pois chiches; 8 oz Oignon; pincées Poivron; pincées Sel; 2 cuillères à soupe Coriandre; 500 g Viande d'agneau hachée; 1 Chou; 1 cuillère à soupe Purée de tomates; 3 cuillères à soupe Eau; 0,5 cuillères à café Cannelle; 0,5 cuillères à café Curcuma; 2 cuillères à soupe Aneth; 3 oz Graisse d'agneau

Kelem dolmasi

Difícil

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Recette traduite automatiquement avec DeepL. Elle peut contenir des erreurs ; utilisez le sélecteur de langue de la recette pour lire l'original.

Auteur: TheMealDB
Temps de préparation: Flexible
Portions: 5 (estimé)

Valeurs nutritionnelles

Protéines20 %22 g
Glucides30 %32 g
Lipides50 %24 g

Le pourcentage indique la part des calories apportée par chaque macronutriment.

Nutriment	Par portion	Pour 100 g
Calories	425 kcal	99 kcal
Protéines	22 g	5,1 g
Glucides	32 g	7,4 g
Lipides	24 g	5,6 g

Une portion correspond à environ 431 g d'ingrédients crus ; les valeurs pour 100 g sont calculées sur ce poids.

Estimation calculée à partir des ingrédients · Les valeurs peuvent varier selon la méthode de cuisson et la marque du produit.

Indicateurs indicatifs

Difficulté estimée64/100
Qualité de la fiche45/100
Fiabilité nutritionnelle: Moyenne

Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.

Source: TheMealDB · Licence: TheMealDB public API (test key) · Recipe data provided by TheMealDB (www.themealdb.com).

Résumé

Agneau - Azerbaïdjan

Ingrédients

57 g RizOriginal : 2 oz
57 g Pois chichesOriginal : 2 oz
227 g OignonOriginal : 8 oz
pincées Poivron
pincées Sel
2 cuillères à soupe Coriandre
500 g Viande d'agneau hachée
1 Chou (large)
1 cuillère à soupe Purée de tomates
3 cuillères à soupe Eau
0.5 cuillères à café Cannelle
0.5 cuillères à café Curcuma
2 cuillères à soupe Aneth
85 g Graisse d'agneauOriginal : 3 oz

Les quantités sont affichées dans votre système d'unités préféré ; les conversions sont approximatives et la recette originale est conservée.

Instructions

Faites d'abord bouillir le riz pendant huit minutes. Pendant ce temps, peler et hacher finement l'oignon. Puis couper les herbes.
La recette n'a pas vraiment dit quoi faire avec les pois chiches (aussi connu bien sûr comme les haricots garbanzo), au-delà de les tremper du jour au lendemain et les rincer. J'ai utilisé des pois chiches en conserve, car je ne les ai jamais vus séchés. J'ai décidé de les hacher légèrement pour qu'ils s'intègrent mieux dans le remplissage.
Pois chiches (ou haricots garbanzo) approximativement hachés
Maintenant, mincez l'agneau (j'ai utilisé mon mini robot alimentaire). Voici où j'ai rencontré un autre problème: que faire de la graisse d'agneau que cette recette demande? Menteuse ? La fondre ? La graisse d'agneau fond-elle ? J'ai décidé de m'énerver. Heureusement, mon mari ne lit pas ce blog parce qu'il serait horrifié s'il savait que j'ai mis de la graisse dans le dolma exprès.
agneau haché et son bon ami, graisse hachée. Oui.
Les ingrédients de la farce dolma comprennent l'oignon, la coriandre, les pois chiches et le curcuma.
En tout cas, mettez vos mains dans toute cette viande crue visqueuse et mélangez l'oignon, les épices, les pois chiches, le riz, les herbes hachées et la graisse. Ajouter un peu de sel et de poivre pour une bonne mesure. En fait, sur la base de mes résultats, je dirais d'erreur sur le côté d'un peu plus de sel et de poivre.
Bien mélanger avec vos mains jusqu'à ce que la farce ressemble à ça.
Remplissez la plus grande casserole que vous possédez d'eau salée et portez-la à ébullition à feu vif. Maintenant, retirez les feuilles extérieures du chou et déposez le reste, entier, dans l'eau. Laissez bouillir pendant trois ou quatre minutes, le tournant si le niveau d'eau n'est pas assez élevé pour le couvrir complètement.
La raison pour laquelle vous faites ça est parce qu'il est difficile d'obtenir des feuilles entières de chou d'un chou américain. Les choux que vous achetez généralement dans nos supermarchés viennent dans des boules rondes très serrées, et parce que les feuilles sont croustillantes, ils vont craquer quand vous essayez de les tirer dans un état non blanchi. Blanchiment pendant quelques minutes le fait ainsi ils viendront tout de suite sans déchirer.
Maintenant, retirez soigneusement le chou de l'eau (mais gardez l'eau bouillante) et laissez refroidir pendant une minute ou deux afin de ne pas brûler vos doigts. Tirez soigneusement les feuilles du chou, en les coupant à la base si vous devez le faire pour les desserrer. Essayez de les enlever en un seul morceau. Si les feuilles intérieures sont encore croquantes, retourner le chou à l'eau bouillante pendant trois ou quatre minutes. Répétez jusqu'à ce que toutes les feuilles utilisables soient libres.
Feuilles de chou blanchi
Maintenant, mettez les feuilles sur une planche à découper et coupez les tiges dures (sauvez-les). Couper les plus grandes feuilles en deux.
Retirer la tige intérieure dure et réserver. Couper les feuilles en deux.
Mettre une cuillère à soupe de remplissage au milieu de chaque feuille, en faisant un cylindre court. Pliez les extrémités sur le remplissage, puis roulez bien (comme si vous faites un petit burrito).
Ce n'est pas vraiment un cylindre, mais vous avez l'idée.
Pliez les bords sur ...
Alors roulez, comme si vous faisiez un petit burrito.
Ton dolma fini devrait ressembler à ça, seulement sans le trou au milieu.
Mettre toutes les feuilles de chou jetées, les tiges etc. dans le fond d'une réserve. Je sais, ça semble un peu étrange. Ce que vous allez faire, c'est cuire la dolma, avec les morceaux de chou jeté formant la base de votre vapeur. Placez soigneusement la dolma sur le lit des feuilles de chou.
Ces dolma reposent sur des feuilles de chou jetées.
Ajouter de l'eau à la réserve jusqu'à environ le sommet des feuilles rejetées. Ne couvre pas la dolma.
Voilà où il faut être créatif. La dolma a besoin d'être pesée vers le bas pour qu'elle ne se détache pas pendant la cuisson. J'ai utilisé une poêle à tarte en métal, et j'ai mis mon mortier dessus. Vous pourriez également utiliser une assiette à dessert avec quelque chose de lourd sur elle, mais il faudrait que ce soit un four sûr.
La dolma doit être pesée pendant la cuisson pour qu'elle ne se débarrasse pas. Juste improviser.
Porter l'eau à ébullition, puis laisser mijoter 25 minutes. Vous pourriez avoir à utiliser vos oreilles pour comprendre si l'eau est réellement bouillante; je ne pouvais personnellement pas voir ce qui était dans mon pot après que je l'ai pesé.
Pendant ce temps, faire une simple sauce tomate à partir de la pâte de tomate et de l'eau. Chauffer quelques minutes sur une flamme moyenne. Après la cuisson du dolma pendant 25 minutes, verser la sauce dessus et cuire encore cinq minutes.