Agneau à la tomate et aux épices douces

• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 2 Tomate (moyenne)
  Alternatives (1)
• 1 Oignon (moyenne)
• 2 gousses Ail
• 1 Pomme de terre (petits pelés et alibis accordés)
  Alternatives (1)
• 4 u Gingembre (cm finalement haché)
• 2 cuillères à soupe Coriandre (haché)
• 400 g Viande d'agneau hachée
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à soupe Jus de citron
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à soupe Persil
• 1 cuillère à café Sucre en poudre
  Alternatives (1)
• cuillères à café Cannelle (sol)
• 1 Fenouil (grandes)
• cuillères à café Clous de girofle (sol)
• 2 cuillères à soupe Riz basmati
  Alternatives (1)
• 50 feuilles de vigne

Instructions

1. 1

   Utilisez des feuilles de vigne conservées en saumure. Les petites feuilles tendres sont préférables aux grandes feuilles coriaces, mais si vous n'avez que de grandes feuilles sous la main, recoupez-les à environ 12 cm sur 12, pour ne pas avoir trop d'épaisseurs de feuille autour de la farce. Retirez aussi les tiges. Égouttez les feuilles de leur saumure, plongez-les 10 minutes dans l'eau bouillante, puis laissez-les sécher sur un torchon avant de les utiliser.

2. 2

   Préparez d'abord la farce. Mettez tous les ingrédients, sauf les tomates, dans un saladier. Coupez les tomates en deux, râpez-les grossièrement au-dessus du saladier et jetez les peaux. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel et un peu de poivre noir, et mélangez. Laissez reposer à température ambiante, ou jusqu'à un jour au réfrigérateur. Avant de l'utiliser, pressez-la doucement entre vos mains et jetez le jus rendu.

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   Pour la sauce, faites chauffer l'huile dans une poêle moyenne. Ajoutez le gingembre et l'ail, faites-les revenir une à deux minutes en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas, puis ajoutez la tomate, le jus de citron et le sucre. Assaisonnez et laissez mijoter 20 minutes.

4. 4

   Pendant que la sauce mijote, préparez les feuilles de vigne. Tapissez le fond d'une cocotte large et lourde avec les feuilles cassées ou déchirées. Retirez les feuilles du fenouil, coupez-le verticalement en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et répartissez-les dans le fond de la cocotte pour le couvrir entièrement.

5. 5

   Posez une feuille de vigne préparée sur le plan de travail, nervures vers le haut. Déposez deux cuillères à café de farce à la base de la feuille, en formant un boudin de 2 cm de long sur 1 cm de large. Rabattez les côtés de la feuille sur la farce, puis roulez-la bien serrée du bas vers le haut, en forme de cigare. Disposez les rouleaux dans la cocotte, jointure dessous, et recommencez avec les autres feuilles, en les serrant bien les unes contre les autres en rangées ou en cercles (sur deux couches si nécessaire).

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   Versez la sauce sur les feuilles (et ajoutez de l'eau si besoin pour qu'elles soient couvertes). Posez une assiette par-dessus pour les maintenir, puis couvrez la cocotte. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu très doux pendant 70 minutes. La majeure partie du liquide doit s'évaporer. Retirez du feu et laissez tiédir un peu ; elles sont meilleures servies tièdes. Pour le service, apportez-les à table dans la cocotte : c'est très joli. Servez quelques feuilles de vigne et des tranches de fenouil avec du riz tiède. Nappez du jus de cuisson et décorez de coriandre.