La tourte écossaise de McSingh

Résumé

Agneau - Royaume-Uni

Ingrédients

• 340 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 90 ml Lait
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à café Poivron
• cuillères à café Sel
• 3 Piment vert (finely chopped)
• 2 Oignons rouges (finely chopped)
• 3 cuillères à soupe Coriandre
• 1 kg Viande d'agneau hachée
  Alternatives (1)
• 6 Gousse d'ail
• Jaunes d'œufs (Beaten)
• 1 Piment rouge (finely chopped)
• 2 cuillères à café Cumin
• 1 cuillère à café Noix de muscade
• 1 cuillère à soupe Huile de colza
• 150 g Saindoux
  Alternatives (1)

Instructions

1. 1

   Chauffer une grande poêle et faire griller les graines de cumin pendant quelques minutes, puis réserver. Chauffer l'huile dans la même casserole et faire frire l'oignon, l'ail, le piment, le poivre et une bonne pincée de sel pendant environ huit minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'humidité. Retirer du feu, remuer dans les graines de cumin grillées, la maque moulue (ou muscade) et la coriandre moulue. Laissez refroidir.

2. 2

   Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché, le poivre blanc, la coriandre fraîche et le mélange d'oignon épicé refroidi jusqu'à combinaison. Réserver, couvert, dans le frigo.

3. 3

   Préchauffer le four à 200C/400F/Gas 6 et graisser généreusement une boîte à gâteau ronde à fond lâche ou à ressort de 20cm/8po de diamètre.

4. 4

   Pour faire la pâtisserie, tamiser la farine et le sel dans un grand bol et faire un puits au centre.

5. 5

   Mettre le lait, le saindoux et 90ml/3fl oz d'eau dans une casserole et chauffer doucement. Lorsque le saindoux a fondu, augmenter la chaleur et porter à ébullition.

6. 6

   Verser le liquide bouillant dans la farine et utiliser une cuillère en bois pour la combiner jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment fraîche pour la manipuler. Rassemblez-vous dans une balle.

7. 7

   Pousser une surface de travail avec de la farine et, en travaillant rapidement, pétrir brièvement la pâte – elle sera douce et humide. Réserver un tiers de la pâtisserie et rouler le reste sur une surface bien nourrie. Affiner le plat de tarte avec la pâte, le presser sur les côtés jusqu'à ce qu'il ponce juste au-dessus de la boîte.

8. 8

   Ajouter le remplissage dans l'étain recouvert de pâte, petit à petit. Lorsque vous atteignez le sommet, formez un léger pic. Faites rouler la pâtisserie réservée et ajoutez-la à la tarte. Pincez les bords pour sceller et couper l'excédent. Faites un trou dans le haut de la tarte et insérez un petit tube en aluminium pour permettre à la vapeur de s'échapper.

9. 9

   Badigeonner le haut de la tarte d'un peu de jaune d'œuf battu, et cuire au four préchauffé pendant 30 minutes (mettre un plateau sur l'étagère en dessous pour attraper les gouttes éventuelles). Puis réduire la température à 160C/325F/Gas 3 et cuire encore 11⁄4 heures jusqu'à ce que doré. Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer pendant deux heures ou pendant la nuit.

10. 10

    Lancer un couteau autour du bord de la tarte, retirer de l'étain et servir avec des chutneys, salades ou cornichons.