Tourte écossaise de McSingh

• 340 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 90 ml Lait
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à café Poivron
• cuillères à café Sel
• 3 Piment vert (finalement haché)
• 2 Oignons rouges (finalement haché)
• 3 cuillères à soupe Coriandre
• 1 kg Viande d'agneau hachée
  Alternatives (1)
• 6 Gousse d'ail
• Jaunes d'œufs (Battue)
  Alternatives (1)
• 1 Piment rouge (finalement haché)
• 2 cuillères à café Cumin
• 1 cuillère à café Noix de muscade
• 1 cuillère à soupe Huile de colza
• 150 g Saindoux
  Alternatives (1)

Instructions

1. 1

   Faites chauffer une grande poêle et faites-y torréfier les graines de cumin quelques minutes, puis réservez-les. Faites chauffer l'huile dans la même poêle et faites revenir l'oignon, l'ail, le piment, le poivron et une bonne pincée de sel pendant environ huit minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'humidité. Retirez du feu, ajoutez les graines de cumin torréfiées, le macis moulu (ou la muscade) et la coriandre moulue. Laissez refroidir.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez soigneusement l'agneau haché, le poivre blanc, la coriandre fraîche et la préparation d'oignon épicée refroidie. Réservez au réfrigérateur, couvert.

3. 3

   Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/th. 6 et graissez généreusement au saindoux un moule à tourte rond de 20 cm (8 pouces) de diamètre, à fond amovible ou à charnière.

4. 4

   Pour la pâte, tamisez la farine et le sel dans un grand saladier et creusez un puits au centre.

5. 5

   Mettez le lait, le saindoux et 90 ml (3 fl oz) d'eau dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Lorsque le saindoux a fondu, montez le feu et portez à ébullition.

6. 6

   Versez le liquide bouillant sur la farine et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte ait assez refroidi pour être manipulée. Formez une boule.

7. 7

   Farinez le plan de travail et, en travaillant rapidement, pétrissez brièvement la pâte : elle sera souple et humide. Réservez-en un tiers et étalez le reste sur un plan de travail bien fariné. Foncez le moule avec la pâte en la pressant bien contre les parois, jusqu'à ce qu'elle dépasse légèrement du bord.

8. 8

   Garnissez peu à peu le moule foncé avec la farce. Arrivé en haut, formez un léger dôme. Étalez la pâte réservée et recouvrez-en la tourte. Pincez les bords pour les souder et coupez l'excédent. Percez un trou au sommet de la tourte et insérez-y un petit tube de papier d'aluminium pour laisser s'échapper la vapeur.

9. 9

   Badigeonnez le dessus de la tourte d'un peu de jaune d'œuf battu et enfournez dans le four préchauffé pour 30 minutes (placez une plaque sur la grille du bas pour recueillir les éventuelles coulures). Baissez ensuite la température à 160 °C/325 °F/th. 3 et poursuivez la cuisson 1 heure et quart, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur pendant deux heures ou toute la nuit.

10. 10

    Passez un couteau le long du bord de la tourte, démoulez-la et servez-la avec des chutneys, des salades ou des pickles.