Viande fumée de Montréal

Résumé

Bœuf - Canada

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe Oignon
• 1 cuillère à soupe Ail
• 3 cuillères à soupe Sel
• 3 cuillères à soupe Poivre noir
• 1 cuillère à soupe Sucre
• 1 cuillère à soupe Coriandre
• 1 cuillère à soupe Paprika
• 1 cuillère à café Feuille de laurier
• 1 cuillère à café Flocons de piment
• 1 cuillère à café Clous de girofle
• 1 cuillère à café Moutarde anglaise
• 1 Poitrine de bœuf
• 1 cuillère à soupe Aneth
• 1 cuillère à soupe Sel au céleri

Instructions

1. 1

   Dans un petit bol, mélanger le sel, le sel rose, le poivre noir, la coriandre, le sucre, la feuille de laurier et les girofles. Enrober la poitrine entière avec le remède et placer dans un sac en plastique refermable extra-large. Placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur et guérir pendant 4 jours, en retournant la poitrine deux fois par jour.

2. 2

   Retirer la poitrine du sac et laver le plus de remède possible sous l'eau courante froide. Placer la poitrine dans un grand récipient et remplir d'eau et laisser tremper pendant 2 heures, en remplaçant l'eau toutes les 30 minutes. Retirer de l'eau et sécher avec des serviettes en papier.

3. 3

   Pour le frotter, mélanger le poivre noir, la coriandre, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'herbe d'aneth, la moutarde, le céleri et le papper rouge broyé dans un petit bol. Enrober la poitrine entière avec le frottage.

4. 4

   Incinérer le fumeur ou le gril à 225 degrés, en ajoutant des morceaux de bois à la température. Lorsque le bois est enflammé et produit de la fumée, placez la poitrine, le côté gras et la fumée jusqu'à ce qu'un thermomètre de lecture instantanée enregistre 165 degrés lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine, environ 6 heures.

5. 5

   Transférer la poitrine dans une grande poêle à rôtir avec une grille en V. Placer la poêle sur deux brûleurs et remplir d'eau de 1 pouce. Portez l'eau à ébullition à feu vif, réduisez le feu à feu moyen, couvrez la rôtissoire avec du papier d'aluminium et de la poitrine de vapeur jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 180 degrés lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la viande, 1 à 2 heures, ajoutant plus d'eau chaude au besoin.

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   Transférer la poitrine sur la planche à découper et laisser refroidir légèrement. Couper et servir, de préférence au seigle avec de la moutarde.