Aubergine du Sichuan

Résumé

Végétarien - Chine

Ingrédients

• 0.5 cuillères à café Sauce soja
  Alternatives (1)
• 5 gousses Ail
• 2 cuillères à café Sucre
• 2 cuillères à café Gingembre
• Coriandre (Garnish)
• 1 cuillère à café Fécule de maïs
• 60 ml Bouillon de pouletOriginal : 0.25 tasses
  Alternatives (1)
• 680 g Aubergine (sliced)Original : 1.5 lb
• 4 Oignons nouveaux (Chopped)
• 2 cuillères à café Vinaigre de cidre
• 2 cuillères à café Poivre du Sichuan
• 2 cuillères à soupe Huile d'arachide
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à soupe Pâte de haricots au piment

Les quantités sont affichées dans votre système d'unités préféré ; les conversions sont approximatives et la recette originale est conservée.

Instructions

1. 1

   Cette recette fait appel aux aubergines asiatiques ou japonaises. Elles sont longues et minces par rapport à une aubergine européenne ou mondiale, et beaucoup plus tendres et délicates. Si vous ne pouvez pas les trouver, vous pouvez remplacer l'aubergine du globe, mais le plat est vraiment meilleur avec l'aubergine asiatique.

2. 2

   * Beaucoup d'épiceries ont des allées asiatiques maintenant. Vous devriez être en mesure de trouver de la pâte de chili-haricot, un mélange de chilis conservés mélangé avec du soja en purée, là ou sur n'importe quel marché asiatique. (Ne pas confondre avec la pâte de haricots noirs ou la pâte de chili-ail.)

3. 3

   ** Des grains de poivre sichuan sont disponibles dans certains magasins et en ligne pour un prix assez bas. Ils ne sont pas épicés comme d'autres poivrons mais ont plutôt une saveur d'agrumes et induisent une sensation engourdissante comme une boisson gazeuse.

4. 4

   Préparation d'aubergines, sauce chili, lisier de fécule de maïs, vinaigre et oignons:

5. 5

   Commencez votre mise en place. Quarter l'aubergine dans le sens de la longueur et couper en grands bâtons et réserver.

6. 6

   Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poulet, le sucre et la sauce de soja et réserver.

7. 7

   Dans un second bol, mélanger la pâte de haricots chili, l'ail, le gingembre et les grains de poivre sichuan et réserver.

8. 8

   Dans un troisième bol, mélanger la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau et la réserver.

9. 9

   Enfin, dans un quatrième bol, mélanger les oignons et le vinaigre et les réserver.

10. 10

    Aubergines de sauce:

11. 11

    Placer l'huile dans un wok ou une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit presque fumée. Ajouter l'aubergine et faire sauter, ce qui lui permet de s'asseoir pendant quelques secondes chaque fois que vous le déplacez pour lui permettre de brunir et de blister. Si l'aubergine absorbe toute l'huile et que certains morceaux n'en reçoivent pas, ajoutez un peu plus d'huile.

12. 12

    Ajouter la pâte de haricots chili, l'ail, le gingembre et les grains de poivre sichuan et faire sauter :

13. 13

    jusqu'à odorat, environ 30 secondes.

14. 14

    Ajouter le mélange de poulet:

15. 15

    tourner le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 90 secondes.

16. 16

    Ajouter le mélange de fécule de maïs:

17. 17

    et remuer ensemble jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

18. 18

    Ajouter les oignons verts et le vinaigre :

19. 19

    et cuire pendant 15 secondes pour diffuser un peu leurs saveurs dures.

20. 20

    Garnir de coriandre et servir.