Curry de poulet au Panang (kaeng panang gai)

Résumé

Poulet - Thaïlande

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe Cacahuètes
  Alternatives (1)
• 4 gousses Ail (Chopped)
• 6 Piment rouge
• Citron vert (Zest of 2)
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à café Cumin moulu
• 400 ml Lait de coco
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à soupe Sauce de poisson (-3)
  Alternatives (1)
• 1 Sucre roux (-2tbsp)
• Riz au jasmin (Boiled)
• 1 cuillère à café Noix de muscade
• 1 cuillère à café Coriandre moulue
• poignées Basilic
• 100 g Haricots verts
• 200 g Poitrine de poulet
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à soupe Galanga
• 1 Pâte de curry Panang (-2tbsp)
• 4 Piments rouges séchés
• 1 cuillère à café Pâte de crevettes
• 1 cuillère à soupe Citronnelle
• 2 Feuilles de citronnier

Instructions

1. 1

   Premièrement, faire la pâte de curry. Utilisez un pilon et un mortier pour mélanger les piments secs et frais, la pâte de crevettes, l'ail, le galangal, la citronnelle, le zeste de citron, le poivre blanc, la coriandre, le cumin, la muscade et les arachides, plus 1 c. à thé sel. Tu devrais avoir une pâte rugueuse. Alternativement, ajoutez tous les ingrédients à un robot culinaire avec 2-3 c. à soupe de lait de coco et de pouls jusqu'à ce que vous ayez une pâte. Conserver dans un pot en liserie au réfrigérateur. Ça durera jusqu'à deux semaines.

2. 2

   Ajouter 2-3 c. à soupe de la partie épaisse du lait de coco dans une casserole à feu moyen-vif. Lorsque le lait de coco commence à bouillonner, ajouter 1-2 c. à soupe de la pâte de curry et bien remuer pendant environ 1 min, jusqu'à parfumer.

3. 3

   Incorporer le poulet et laisser cuire environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à brunir partout. Suivez les haricots français et remuez bien.

4. 4

   Assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre, puis ajouter le reste de lait de coco. Bien mélanger, ajouter la moitié des feuilles de chaux et laisser mijoter pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Goûtez et ajoutez plus de sucre ou de sauce de poisson si nécessaire – il doit être salé et noisette, et la douceur doit passer. Ajouter les feuilles de basilic thaïlandais, lui donner un mélange rapide et enlever le feu. Servir avec du riz au jasmin à la vapeur, garni avec le piment tranché et le reste des feuilles de chaux makrut.