Détails de la recette

Résumé

Agneau - Viêt Nam

Ingrédients

• 2 Oignon
• 2 cuillères à soupe Gingembre (chopped)
• 1 Piment rouge (sliced)
• Citron vert (Juice of 2)
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à soupe Purée de tomates
• 3 Gousse d'ail (sliced thinly)
• 2 cuillères à soupe Sauce de poisson
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à café Sucre roux
• poignées Menthe
• poignées Basilic
• 3 Anis étoilé
• 4 Patates douces
• 2 cuillères à soupe Huile d'arachide
  Alternatives (1)
• 2 Citronnelle
• 1 l Bouillon d'agneau
• 4 Jarrets d'agneau

Instructions

1. 1

   Chauffer le four à 160C/140C ventilateur/gaz 3. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une casserole à fond lourd, assaisonner les jarrets, puis les faire revenir 2 à la fois de tous les côtés, ajoutant le reste d'huile pour le deuxième lot. Retirer l'agneau et ajouter les oignons. Faites-les frire modérément, environ 30 secondes, ajoutez le gingembre, l'ail et le piment haché, puis faites revenir le feu et faites cuire 1 min. Ajouter 1 c. à soupe de sucre, remuer, puis ajouter l'anis étoilé, la citronnelle, le bouillon, la purée et l'assaisonnement. Porter à ébullition.

2. 2

   Couvrir et cuire au four pendant une heure et demie, puis ajouter les patates douces et cuire 1 heure de plus. L'agneau doit être complètement tendre et presque tomber des os. Incorporer la sauce de poisson, le jus de lime et 1 c. à thé de sucre pour soulever la saveur, puis disperser avec la menthe, le basilic et le piment tranché pour servir.