Baklava aux fruits à coque épicés, à la ricotta et au chocolat

Résumé

Dessert - Turquie

Ingrédients

• 100 g Amandes
  Alternatives (1)
• 300 g Noix
  Alternatives (1)
• Citron (Zest of 1)
  Alternatives (1)
• 500 g Sucre
• Jus de citron (To taste)
  Alternatives (1)
• 250 g Beurre non salé
  Alternatives (2)
• 2 cuillères à soupe Cannelle
• 1 cuillère à soupe Cardamome
• Orange (Zest of 1)
• 200 g Noix de pécan
• 500 g Ricotta
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à soupe Pâte de gousse de vanille
  Alternatives (1)
• 500 g Pâte filo
• 100 g Pistaches moulues

Instructions

1. 1

   D'abord, faites le sirop. Astucez le sucre dans une grande casserole avec 650ml d'eau. Incorporer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis augmenter la chaleur et porter à ébullition. Réduire le feu à mijoter et cuire pendant 15 minutes, puis presser quelques gouttes de jus de citron et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, pour assembler le baklava plus tard, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant 5 minutes, en écrémant et en jetant toute mousse qui monte à la surface.

2. 2

   Pour le remplissage, écraser tous les écrous dans un pilon et un mortier, ou blitz dans un robot alimentaire – vous voulez un mélange de écrous finement moulus avec quelques morceaux en morceaux. Verser dans un bol, remuer les épices et réserver.

3. 3

   Dans un bol séparé, mélanger la ricotta avec les zestes de citron et d'orange et la vanille. Chauffer le four à 180C/160C ventilateur/gaz 4. Badigeonner le fond d'un grand plateau de cuisson (environ 35 x 47 cm) avec une partie du beurre fondu. Travaillant avec une feuille de filo à la fois (couvrant le reste avec une serviette à thé humide pour l'empêcher de sécher), posez la feuille sur une planche afin que l'un des bouts courts soit face à vous. Saupoudrer 30g du mélange de noix uniformément sur toute la feuille, puis cuillerer 1 c. à soupe du mélange de ricotta à l'extrémité la plus proche de vous. Pliez cette fin pour enfermer le remplissage, puis posez une longue brochette mince à côté du bord plié et roulez la pâte autour pour créer un long rouleau. Quand il est complètement roulé, il devrait être à peu près l'épaisseur d'une saucisse de chipolata. Tout en tenant une extrémité de la broche ou de la brochette, scruter doucement le rouleau filo comme un accordéon et le pousser soigneusement hors de la broche et sur le plateau préparé. Répétez avec le reste du filo et des remplissages – vous devriez obtenir environ 12 rouleaux. Couper chaque rouleau en quatre pour faire 48 gros baklava, ou huit pour faire 96 mini.

4. 4

   Badigeonner avec le reste du beurre fondu. Cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, en tournant le plateau à mi-chemin. Bien qu'il reste chaud, verser immédiatement plus de 5-6 louches du sirop. Vous devriez entendre le sirop sizzle comme il frappe le baklava chaud. Réserver pour refroidir et absorber.

5. 5

   Faire fondre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau mijotante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau, ou dans le micro-ondes en petites explosions. Arrosez ça sur le baklava refroidi et saupoudrez de pistaches.