Bisque de crevettes au fenouil

• 8 Crevettes
  Alternatives (1)
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 Oignon (grandes)
• 2 Carotte (haché)
• 2 pincées Paprika
• 1 Fenouil (grandes)
• 150 ml Crème double
  Alternatives (3)
• 150 ml Vin blanc sec
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à soupe Brandy
• 400 g Tomates coupées en morceaux
• 1 l Fumet de poisson
  Alternatives (1)
• 450 g Crevettes tigrées
  Alternatives (1)

Instructions

1. 1

   Décortiquez les crevettes, puis faites frire les carapaces dans l'huile dans une grande poêle pendant environ 5 minutes. Ajoutez l'oignon, le fenouil et les carottes, et faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Versez le vin et le brandy, laissez bouillir à feu vif environ 1 minute pour que l'alcool s'évapore, puis ajoutez les tomates, le bouillon et le paprika. Couvrez la poêle et laissez mijoter 30 minutes. Pendant ce temps, coupez les crevettes en morceaux.

2. 2

   Mixez la soupe le plus finement possible au mixeur plongeant ou au robot, puis passez-la à la passoire au-dessus d'un saladier. Prenez le temps de bien presser le mélange à travers la passoire : c'est ce qui donnera à la soupe sa texture veloutée.

3. 3

   Reversez-la dans une casserole propre, ajoutez les crevettes et faites cuire 10 minutes, puis mixez de nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse. Vous pouvez la préparer et la réfrigérer la veille, ou la congeler jusqu'à 1 mois. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur. Pour servir, réchauffez-la à feu doux dans une casserole avec la crème. Pour la décoration, faites cuire les 8 crevettes dans un peu de beurre. Répartissez la bisque dans de petits bols et décorez avec les crevettes et les feuilles de fenouil hachées.