Aubergine rôtie au fromage de chèvre et pain plat grillé

• 1 Piment rouge (haché)
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• poignées Menthe
• 2 Aubergine (tranchés)
• 12 Tomates cerises
• 50 g Fromage de chèvre
  Alternatives (1)
• poignées Roquette
• 1 Échalotes (tranchés)
  Alternatives (1)
• 3 cuillères à soupe Vinaigre balsamique
  Alternatives (1)
• 1 Pain pita
  Alternatives (1)

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante, gaz 6). Badigeonnez les tranches d'aubergine avec 1 cuillère à soupe d'huile, salez et poivrez. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; ajoutez les tomates sur la plaque pendant les 5 dernières minutes. Rompez le pain plat en morceaux et posez-les sur une autre plaque. Faites-les griller au four 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis sortez-les.

2. 2

   Pour la vinaigrette, mélangez dans un petit bol le vinaigre, la menthe, les échalotes hachées, le piment, le reste de l'huile et un peu de sel et de poivre.

3. 3

   Répartissez les tranches d'aubergine, les tomates, l'échalote émincée et le pain plat croustillant sur un plat. Versez la vinaigrette par-dessus, parsemez de fromage de chèvre et ajoutez un peu de roquette.