Poitrine de porc « Cubano » mijotée et relevée aux épices Wadadli

Résumé

Porc - Antigua-et-Barbuda

Ingrédients

• 175 ml Huile d'olive
• 40 g Ail
• Sel (To taste)
• Poivre noir (To taste)
• 1 Piment vert
• 2 Piment rouge
• 4 cuillères à soupe Coriandre
• Citron vert (Zest and juice of 2)
  Alternatives (1)
• 3 cuillères à café Cumin moulu
• 4 cuillères à soupe Persil
• 6 cuillères à soupe Menthe
• 6 cuillères à soupe Origan
• Orange (Zest and juice of 2)
• 2 cuillères à soupe Piment de la Jamaïque
• Pamplemousse (Juice of 1)

Instructions

1. 1

   Blitz tous les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire ou avec un mélangeur à main. Déposer le porc dans un grand plat, verser sur la marinade, puis retourner la viande dans le mélange, frotter dans la marinade partout et s'assurer que chaque morceau du ventre est enduit. Couvrir le plat et laisser la nuit au réfrigérateur.

2. 2

   Le lendemain, chauffer le four à 140C (ventilateur 120C)/275F/gaz 1. Relever la viande de sa marinade (ne pas essuyer n'importe qui qui colle à l'articulation, mais laisser la plupart de la marinade derrière dans le plat) et transférer dans un grand plat rôti. Couvrir de papier, glisser dans le four et rôtir pendant quatre heures et demie – de temps à autre (disons trois ou quatre fois pendant toute la période de cuisson), retirer le plat du four, lever le couvercle du papier et cuillerer les jus du fond du plat sur la viande. Retournez le couvercle en feuilles, puis remettez au four.

3. 3

   Une fois le temps écoulé, retirez la feuille, mettez le feu à 180C (ventilateur 160C)/350F/gaz 4 et donnez au porc une explosion finale – après 15-20 minutes, le dessus prendra une belle couleur et la viande devrait être livrée et assez douce pour couper avec une cuillère.

4. 4

   Pour faire des craquages pour servir avec la viande, chauffer le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6 et aligner un plateau de cuisson avec du papier de cuisson. Légèrement marquer la peau du ventre de porc avec un couteau tranchant, puis frotter avec trois ou quatre pincées de sel gras – J'aime aussi ajouter quelques graines de carvi, de cumin ou de fenouil à ce point (utiliser tout ce qui prend votre fantaisie). Couper la peau en longues bandes et déposer ce côté gras vers le bas sur le plateau doublé (vous pouvez, bien sûr, la laisser entière, mais je pense que c'est agréable d'habiller l'assiette avec de longs et dorés craquages). Poser une deuxième feuille de papier de cuisson sur le dessus de la peau, puis mettre un deuxième plateau de cuisson de la même taille sur le dessus, et rôtir pendant 45 minutes à une heure (si par ce point le craquelin n'est pas allé croustillant, il suffit de le remettre au four et de le faire rôtir jusqu'à ce qu'il ait).

5. 5

   Couper ou séparer le porc, garnir de coriandre finement hachée et de persil à feuilles plates et de craquants, si vous les avez faits, et servir immédiatement