Tafelspitz

Name: Tafelspitz
Yield: 6
Ingredients: 1 Oignon; 1 botte Carotte; pincées Sel; 2 Feuille de laurier; brins Persil; 1 Céleri-rave; 1,5 kg Poitrine de bœuf; 0,5 Poireau; 5 Grains de poivre; 2 Panais

Fácil

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Recette traduite automatiquement avec DeepL. Elle peut contenir des erreurs ; utilisez le sélecteur de langue de la recette pour lire l'original.

Auteur: TheMealDB
Temps de préparation: Flexible
Portions: 6 (estimé)

Valeurs nutritionnelles

Protéines29 %46 g
Glucides3 %5 g
Lipides68 %48 g

Le pourcentage indique la part des calories apportée par chaque macronutriment.

Nutriment	Par portion	Pour 100 g
Calories	649 kcal	228 kcal
Protéines	46 g	16,1 g
Glucides	5 g	1,8 g
Lipides	48 g	16,8 g

Une portion correspond à environ 285 g d'ingrédients crus ; les valeurs pour 100 g sont calculées sur ce poids.

Estimation calculée à partir des ingrédients · Les valeurs peuvent varier selon la méthode de cuisson et la marque du produit.

Indicateurs indicatifs

Difficulté estimée25/100
Qualité de la fiche40/100
Fiabilité nutritionnelle: Faible

Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.

Source: TheMealDB · Licence: TheMealDB public API (test key) · Recipe data provided by TheMealDB (www.themealdb.com).

Résumé

Bœuf - Autriche

Ingrédients

1 Oignon (large)
1 botte Carotte
pincées Sel
2 Feuille de laurier
brins Persil (of fresh)
1 Céleri-rave
1.5 kg Poitrine de bœuf
0.5 Poireau
5 Grains de poivre
2 Panais

Instructions

Couper l'oignon non pelé en demi-largeur et faire frire les surfaces coupées sans graisse jusqu'à ce qu'elles soient assez bien dorées.
Mettre environ 3 litres d'eau dans une grande casserole. Ajouter les légumes-racines, le poireau, les moitiés d'oignon, les feuilles de laurier et les grains de poivre et porter à ébullition. Ajouter la viande et les os lavés et, selon le type de viande, laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis dans de l'eau mijotée doucement, ce qui prendra environ 2 1⁄2 – 3 heures. Ajouter plus d'eau au besoin et écrémer toute mousse de la surface.
Assaisonner bien avec du sel, mais seulement après 2 bonnes heures.
Une fois la viande ramollie, retirez-la de la poêle et gardez-la au chaud dans une partie du liquide de la soupe. Assaisonner de nouveau le reste de la soupe avec du sel au goût, et la mettre en pression (facultatif). Servir avec des boulettes de semoule ou "Frittaten" (des crêpes coupées - une garniture de soupe autrichienne traditionnelle) et une ciboulette fraîchement hachée comme entrée. Ensuite, couper le boeuf bouilli en coupant le biais et l'arranger sur des assiettes préchauffées, ou servir dans la soupe chaude dans une soupe décorative.
Servir avec des pommes de terre rôties, un mélange de pain et de raifort, des haricots verts dans une sauce à l'aneth, ou des épinards crémeux et de la sauce ciboulette. Si les légumes-racines doivent être servis en même temps, faire cuire séparément certains d'entre eux à servir al dente.